27-01-2016

Vivien Durand

Vivien Durand est à la tête du restaurant Le Prince Noir depuis avril 2014. Avec une étoile au guide Michelin, cette adresse est devenue incontournable à Bordeaux.

8,5/10

Le Prince Noir

1 Rue du Prince Noir 33310 Lormont

Voir le restaurant

Rencontre d’un chef entre tradition & modernité

La salle du restaurant comme sa carte dévoilent la créativité du Chef qui sait se jouer de la tradition et de la modernité.

prince noir salle

Salle du restaurant avec vue sur le pont d’Aquitaine et le château

couteau prince noir

 

Après la découverte de la salle, on découvre sur notre table un couteau  à manche de cep de vigne… Accroché à celui-ci, par une petite pince : un mot du chef sur un morceau de papier

 

« Quoi de plus agréable que de partager un moment autour d’une table ? Vous trouverez ici des produits d’une grande qualité, servis dans leur plus simple appareil mais aussi une cuisine respectueuse et inventive. Le couteau et les gestes qui l’accompagnent ont pour moi une grande importance. Il vous suivra tout au long du repas un peu chez moi choisissez le bien. »  Vivien 

 

Dans l’assiette on retrouve des produits locaux travaillés avec modernité et originalité pour une touche basque à Bordeaux.

« Ces menus sont pour moi l’aboutissement d’un travail d’équipe et des sommes de nos expériences au service de votre table. Cette carte est pensée avec Clément Bruneau, mon second et benoit Cénéda, ami de toujours.»plats prince N

 

Les plats signature du chef :

-Lièvre à la royale / céleri en croûte de sel

-Bœuf maturé au sautoir / grosse pommes « pont neuf » sauce au vin rouge aux dés de moelle

-Poissons de nos côtes rôti au jus de « ttoro » / ravioles de légumes

-Omelette norvégienne passion et vanille

et son  secret de chef ?

«Carpaccio d’émoussons blanc au beurre Meunier. Il vous suffit de verser sur un carpaccio de poisson un beurre noisette déglacé au jus de citron, C’est un régal !!!»

Le Chef sous la toque…

Son origine : Toulousain et Basque d’adoption

Sa cuisine : Une cuisine de produit avec des goûts très tranchés et reconnaissables

Il aime : les gens en général et les moments en famille et/ou entre amis

Il n’aime pas : l’hypocrisie, les mecs qui gueulent et la soupe de betterave

Sa couleur préférée : le vert

Son pêché mignon : Le russe d’Artigarrède : biscuit à base d’amande, garni d’une crème au praliné

Son astuce cuisine : Prendre le temps de bien faire les choses.