13-12-2016

¿Cava o Champagne?

Llega por fin la época de los brindis, pero este año los haremos ¿con cava o con champagne? Viendo la calidad y variedad que existe de ambos, qué os parece ‘cava y champagne’, solo hay que elegir el que más nos apetezca según el momento.

 

Los dos son vinos espumosos, pero cada uno presenta unas características diferentes.

 

El cava como ya sabéis es producto español, y el champagne se elabora exclusivamente en la región francesa de Champagne. 159 municipios de Cataluña, La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz, pueden producir y comercializar el cava, aunque es en el municipio de Sant Saduní d’Anoia donde encontramos el origen, y Cataluña la comunidad donde más se produce.

 

Ambos vinos tienen variedades secas, semisecas, dulces o rosadas, encontramos unas más económicas y otras, súper exclusivas; ambos son parecidos en algunos aspectos, pero cada vino tiene su personalidad, aromas y sabores propios.

 

El origen del cava lo encontramos en Cataluña a mediados del S.XIX, fue en el año 1872 cuando se elaboraron las primeras botellas. Como explica el Consejo Regulador del Cava ‘los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentación en botella, y el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de las burbujas.

 

Nació así el método tradicional o champenoise’. Hay diferentes variedades de vid autorizadas para elaborarlo, las variedades de uva blanca son Macabeo , Xarel.lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay, y las tintas son Monastrell, Garnacha tinta, Pinot Noir y Trepat.

Copa con fondo blanco

 

 

El champagne se elabora exclusivamente en Francia, con uvas cultivadas y vendimiadas en la región de Champagne a través de la fermentación natural en la botella. Existen 3 tipos de uvas autorizadas, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El proceso de elaboración, a través del método champenoise, sigue estrictas normas que controlan desde la forma de corte de la poda de las viñas, el rendimiento de cada hectárea de viñedo, la cantidad de extracción de mosto, la forma de almacenaje o el porcentaje de alcohol.

 

Además, las botellas son almacenadas un periodo mínimo de 15 meses antes de ser comercializadas. El origen del mismo es antiquísimo, se dice que en el año 496, en la ceremonia de bautismo del rey Clovis se utilizó vino de Champagne elaborado en la región francesa de Champagne.

 

Champagnes 

Cordon Rouge, Mumm

El champagne de la Fórmula 1 es uno de los más vendidos del mundo, algo que es muy comprensible conociendo su buena relación calidad precio ya que ronda los 30 euros. Elaborado con uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier tiene de inicio aroma a frutas como el melocotón o el albaricoque y termina con notas más dulces de pan o miel. Es un champagne fresco, equilibrado y con unas sutiles burbujas.

 

Perrier Jouet Grand Brut

Este brut de Perrier Jouet es también un muy buen ejemplo de champagne a buen precio si tenemos en cuenta su calidad, cuesta aproximadamente 36 euros. Alrededor de 50 crus ensamblados con esmero consiguen este vino con aroma a flores frescas y frutas amarillas y que tiene un ligero toque a vainilla. De cara a la navidad, han lanzado un original estuche metálico inspirado en los diseños del artista Tord Boontje y que además, gracias a su aislante interior, mantiene la botella a la temperatura deseada durante unas dos horas.

 

Perrier Jouet Grand Brut

 

Cavas

Intens Rosat 2010 de Recaredo

Se trata del primer vino espumoso biodinámico de nuestro país. Este sistema de viticultura biodinámica tiene como prioridad alcanzar el equilibrio del ecosistema en la viña sin utilizar productos químicos. Un 70% de uva Monastrell, Pinot y Garnacha le confieren a este cava rosado sus peculiares aromas y sabor.

De burbuja fina y un sorprendente sabor a fruta roja madura, se trata de un cava que ronda los 18 euros. Elaborado por la bodega Recaredo, una empresa familiar que comenzó hacia el año 1924 a hacer vinos espumosos y se convirtieron en pioneros en los brut nature, en trabajar con barricas de roble y en los cavas de larga crianza.

 

Recaredo Intens Rosat

 

Gramona Imperial Brut Gran Reserva

Es el cava más vendido de la bodega, con 4 años de crianza, a pesar de ser un vino joven y fresco, tiene cuerpo y cierta cremosidad. Un espumoso ideal para tomar desde el aperitivo, platos principales o el postre, y que está elaborado con las variedades de uvas catalanas Xarelo, Macabeo y Parellada y un pequeño porcentaje de Chardonnay.

Se ha convertido ya en todo un referente de Gramona, una bodega que lleva más de 70 años elaborando cavas. Cuesta alrededor de 16 euros. Además de este clásico de la bodega y otros cavas, tienen también un Gran cuveé dulce de postre, un cava artesanal de larga crianza.

 

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