11-04-2016

Cocina fusión en Madrid

Escuchamos mucho aquello de ‘cocina fusión’ pero ¿qué sabemos de esta tendencia foodie? Nuestra colaboradora y blogger Mónica Faro nos da las pistas sobre dónde degustar la auténtica cocina fusión en Madrid.

 

La palabra fusión se ha adueñado del vocabulario de los foodies, pero ¿Qué es exactamente? Para muchos gastrónomos, podríamos remontarnos al descubrimiento de las Américas para entender la cocina de fusión. ¿Son el pan con tomate o la tortilla de patata cocina de fusión? Yo comparto que sí.

Nos referimos a cocina de fusión para hablar de aquella que aúna varias tradiciones o culturas culinarias. Platos que son explosiones de sabor, mezcla de especias y condimentos o combinación de técnicas de distinto origen, de un lado a otro del globo. Una realidad cada vez más asentada en los fogones.

Que hoy en día se viaja más que antes, es una verdad innegable, y que eso se traduce en la evolución de la cocina, también. Por eso, cada vez hay más restaurantes y chefs que ofrecen  amalgamas de sabores en sus platos, fruto de sus propios viajes y experiencias internacionales. Para paladares viajeros y curiosos, los restaurantes de fusión son un atractivo irresistible y Madrid está lleno de ellos.

 

Foodies trotamundos

Empezamos con un descubrimiento para trotamundos con paladares exquisitos: Tres Bocas. El chef argentino Nicolás Polijronos ofrece una de las cocinas más divertidas de Chamberí con platos muy cuidados, sabrosos y asequibles. Mi apuesta fueron los chipirones con ensalada de cous-cous, caldo verde y tamarindo, y magret de pato con arroz al wok, jugo de especias y pack choy. Toda una declaración de intenciones con ingredientes mediterráneos, asiáticos y toques de su país natal.

 

 Chipirones Tres Bocas

 

Galicia en la maleta

En el otro lado de Chamberí tenemos la propuesta del gallego Manuel Domínguez, en el restaurante Lua,con una barra que conquista tanto con un clásico pulpo a feira -para muchos el mejor de Madrid-, como con una vuelta de tuerca a tapas clásicas: nuggets de mollejas de cordero o bravas de langostino. También cuenta con un menú degustación excelente.

 

 lua-la-sala-1bcb1

 

Sabores del mundo

Dicen que Estanis Carenzo, chef argentino con muchos kilómetros recorridos, es uno de los maestros de la fusión de sabores. Otro chef que curiosamente ha elegido el castizo barrio de Chamberí para abrir sus restaurantes, que ya son tres: Picsa, Chifa y Sudestada, todos ellos con un sello multicultural y cosmopolita. Sus sabores vienen de Tokio, Nueva York o París y sus fusiones son tan únicas como el curry de carrillada o de chicharro. Todo sin olvidar otra de sus grandes pasiones: la coctelería.

Un chileno y dos madrileños están al frente de otro gran descubrimiento: Bacira, en el que podemos iniciarnos con un fantástico menú del día que nos dejará con ganas de más. Sabores de Perú, Japón, Italia y Madrid, en platos como un tiradito de dorada con vieiras de la Paragonia o albóndigas de rabo de toro guisadas con setas de temporada. Y un local lleno de luz y buen rollo para animar cualquier día de la semana.

 

Crema de Remolacha con Yogur griego Bacira

 

Pasión dominicana en Madrid

María Marte es sin duda una de las mayores exponentes de la cocina de fusión de Madrid. Heredera de las dos estrellas Michelín de Diego Guerrero, esta dominicana se ha mantenido en el podio de la alta cocina con una propuesta muy personal y étnica, envuelta en sus raíces. Un menú inolvidable, de temporada, con juegos espectaculares para la vista y el paladar. En el Club Allard.

 

 Risotto marino de María Marte en El Club Allard

 

Joven promesa

Samy Ali es un sudanés afincado en Madrid que juega con el factor sorpresa y con la construcción de historias en los platos, con bosques de pinos, mar y montaña y combinaciones inesperadas de clásicos platos madrileños reinventados, desde un cocido con sabores de oriente como el miso, hasta unos callos en su versión marina a base de anguila.

Es uno de los restaurantes del momento, ubicado en pleno Madrid de los Austrias, enclave perfecto para combinar la experiencia gastronómica con un paseo por el Palacio Real o los Jardines de Sabatini, hablamos de La Candela Restó.

 

 Chipirón relleno. La Candela Restó

 

La fusión gastronómica ha dado nombre a cocinas propias y reconocidas internacionalmente como la Chifa (traída por los inmigrantes chinos a Perú) o la Tex-Mex (asentada en Texas). Pero el abanico de la cocina de fusión es tan amplio como la imaginación y la curiosidad de un chef. ¿Te atreves con la tuya?

 

Mònica Faro
@monica_faro / INSTAGRAM monica_faroech