09-12-2020

«Cocinando el cambio», un corto lleno de emociones

 “Cocinando el Cambio” reune los testimonios de 6 grandes figuras de la gastronomía española sobre el presente y futuro de la hostelería

El 14 de marzo de 2020 más de 300.000 restaurantes se vieron obligados a bajar sus persianas durante meses, el miedo y la inquietud se apoderó de la industria. La hostelería ha sido uno de los sectores que más ha sufrido el impacto de la COVID-19 y, también, uno de los que más está evolucionando en los últimos meses a golpe de digitalización y reinvención del negocio. Como partner exclusivo global de reservas de la Guía MICHELIN y a las puertas de conocer qué restaurantes serán galardonados este año por la prestigiosa guía, ElTenedor lanza “Cocinando el cambio” un corto que reúne a grandes figuras de nuestra gastronomía para analizar el pasado, presente y futuro del sector de la restauración ante esta situación inverosímil. El corto podrá disfrutarse en el canal de Youtube de ElTenedor.

Una mesa compuesta por Francis Paniego (Chef y propietario de Portal de Echaurren), Miriam Martínez (Directora y Propietaria de Cenador de Amos), Romain Fornell (Chef y Propietario de Grupo Gout Rouge), Carlos Maldonado (Chef y propietario de Raíces), Iñigo Urrechu (Chef y propietario de Grupo Urrechu) y Mikel Lz. De Viñaspre (Director General de Grupo Sagardi), en la que estos grandes de nuestra gastronomía comparten cómo vivieron el cierre de sus restaurantes, las iniciativas solidarias del gremio, la importancia que supone adaptarse y reinventarse mediante la digitalización con herramientas de gestión como ElTenedor y sus perspectivas de futuro en un contexto, cuanto menos, incierto.

Esta reunión se produce a pocos días de que se presente en Madrid la Guía MICHELIN 2021, en la que ElTenedor, como partner exclusivo global de reservas online, estará presente. La industria espera cada año con ilusión la llegada de esta noche, y este año especialmente, pues supone el reconocimiento al trabajo bien hecho por los restauradores. La gala podrá seguirse online el lunes 14 de diciembre a las 20.00h desde la web galaguia.michelin.es

Iniciativas que marcaron un antes y un después en el confinamiento

Durante los meses en los que el estado de alarma estaba vigente en nuestro país, el sector de la hostelería tuvo que reinventarse para seguir adelante. Muchos restaurantes optaron por el delivery como alternativa para mantener sus negocios activos. Otros no dudaron en lanzarse a iniciativas solidarias y cocinar para quienes más lo necesitaban, fue el caso del chef Romain Fornel: “Las familias con pocos recursos se encontraban con problemas para poder pagar la comida y decidimos ayudarles preparándoles comidas durante dos meses y medio. Juntamos varios restaurantes y servimos unas 60.000 comidas. Es donde me he dado cuenta de que este gremio es fantástico”. Y es que la solidaridad del sector se dejó notar, y mucho, así lo señala Íñigo Urrechu “Desde un sector que estaba casi arruinado, aún y todo ayudábamos”. Y, por supuesto, casi todos intentaron mantener el contacto con sus clientes a través de las redes sociales, cocinando en directo o compartiendo recetas, querían estar cerca de los comensales.

Y entre estas iniciativas hubo una que ayudó especialmente al sector “Salvemos Nuestros Restaurantes”. Una iniciativa que lanzó ElTenedor, de una manera completamente altruista, y que permitía a los restaurantes ofrecer “bonos prepago” para que pudiesen mantenerse a flote y tener ingresos durante el cierre de sus establecimientos. Esta campaña fue un éxito y logró recaudar cerca de 500.000 euros para el sector, pero no fue sólo una ayuda económica, fue también un apoyo moral. Con cada bono los comensales dejaban mensajes de ánimo y apoyo a los restaurantes, algo que recuerda muy bien el chef Carlos Maldonado: “tras una reforma, teníamos pensado inaugurar el 19 de marzo, pero el día 14 nos vimos obligados a cerrar. Sin embargo, gracias a plataformas como la de ElTenedor, la gente pudo poner de su parte para echarnos un cable. Pues gracias a eso, pudimos salvarnos, tanto económicamente y como mentalmente, porque sentías el apoyo de la gente”.

Una reapertura con restricciones y más digital que nunca

Tras meses de incertidumbre, al fin llegó el momento de la desescalada, donde las medidas de seguridad marcaron el día a día de los comensales españoles y de los hosteleros. Los hábitos de consumo se tuvieron que adaptar: separación de las mesas, control de aforos, limitación de grupos, ampliaciones de las terrazas (que, indiscutiblemente, fueron las protagonistas del verano), entre otros. Si algo marcó especialmente esos meses de desescalada fue, sin duda, la fuerte digitalización que tuvo que vivir el sector, adaptándose a nuevos métodos de pago, crear menús digitales con códigos QR o regornizar su sala mediante planos digitales. En definitiva, la digitalización de la hostelería se aceleró y los restaurantes tuvieron que empezar a convivir, aún más si cabe, con las nuevas tecnologías.

Para hacerlo un poco más llevadero, ElTenedor proporcionó herramientas para ayudar a la hostelería a adaptarse a la “nueva normalidad” de una manera fácil y eficaz. Lanzó una nueva versión de su software de gestión PRO con nuevas funciones adaptadas totalmente al contexto y con funciones específicas para para gestionar aforos, plano de sala y distancia de seguridad, etc. Además, ofreció una nueva herramienta de takeaway gratuita para que los restaurantes colaboradores siguieran maximizando sus cocinas durante las restricciones. Los propios profesionales reconocen que lo que más están demandando son herramientas que se adapten a sus necesidades y la profesionalización en el ámbito de la gestión, como señala Mikel Lz. Viñaspre del Grupo Sagardi: “la profesionalización en el ámbito la gestión muchas veces ha sido lo último. Antes tirábamos del hilo de reivindicar el producto y demás, pero eso tiene que tener un back of the house”

Y no nos olvidemos de la seguridad, los comensales cada vez más preocupados por los contagios, encontraron en la app ElTenedor un lugar donde consultar las medidas aplicadas por cada restaurante y donde poder elegir donde sentarse para sentirse más seguros. Generar una línea de confianza con el cliente es ahora más importante que nunca.

Sin embargo, una de las cuestiones que más preocupaba a los propietarios de los restaurantes era el cómo volver a llenar sus mesas. Es aquí donde la iniciativa “Volvamos a los restaurantes” jugó un papel determinante para muchos establecimientos. Una iniciativa mundial impulsada por ElTenedor en más de 20 países y que movilizó a millones de comensales, con el único objetivo de reactivar el consumo y el sector. Durante más de 2 meses más de 10.000 restaurantes en el mundo (1.600 en España) ofrecieron descuentos del 50%, acercando de nuevo la gastronomía a unos comensales que han visto mermado su presupuesto debido a la crisis.  Además, este movimiento contó con el apoyo de la Guía MICHELIN y numerosos restaurantes presentes en la Guía participaron ofreciendo experiencias únicas “MICHELIN Specials” (menús exclusivos, catas, visitas a bodegas…etc). Sin duda, una iniciativa que valoran muy positivamente los hosteleros como comenta el chef Romain Fornel “ElTenedor haciendo esta acción aporta seguridad a la clientela porque tienen una amplia cartera de restaurantes” e Íñigo Urrechu añade que “estas iniciativas están siendo muy positivas para el sector”.</em

¿Y ahora qué? Reinventando el futuro de la hostelería

Pese a que más del 90% de los restaurantes aseguran tener presencia en redes sociales e internet, siguen usando libros de reservas en papel y sólo algunos gestionan ya digitalmente su local de puertas hacia dentro (reservas, proveedores, gestión de ocupación, toma de comandas, menús, pagos…). Es el momento de que la hostelería dé el gran salto hacia una digitalización global para maximizar la rentabilidad de su negocio. Las restricciones, a día de hoy, no han acabado y la población está más concienciada que nunca frente a la enfermedad, lo que hace que también exijan, y a la vez valoren, que los establecimientos que visitan, estén más seguros, más adaptados a las medidas y, por supuesto, más digitalizados que nunca.

Ante esta situación, ElTenedor sigue siendo un pilar fundamental para la digitalización de la industria a la que lleva acompañando casi 15 años. Continúa escuchando activamente a restaurantes y comensales, viendo cómo poder continuar ayudándoles y proporcionándoles todas las herramientas, al alcance, para que se adapten a esta nueva realidad. Fruto de esta escucha constante nace su última innovación, TheFork Pay, una nueva forma de pago digital que permite a los usuarios pagar directamente desde la app, sin necesidad de contacto. Este sistema de pago ayudará a los restaurantes a ser más eficiente, reducir los tiempos de espera y servicio, optimizando así la rotación de las mesas. Además, en un contexto como en el que vivimos aún afectado por la COVID-19, se potenciará la seguridad de tus transacciones y tus clientes se sentirán mucho más tranquilos al poder pagar sin necesidad de contacto