11-07-2017

Comer con cocktails en Madrid

Pues sí, cocktails antes, durante o después de las comidas, una práctica que va siendo cada vez más habitual. El truco está en escoger las combinaciones que mejor mariden, bien por ser complementarias o por contraste, una bebida bien elegida puede potenciar los sabores de nuestro plato, añadirle un extra.

Desde el restaurante brasileño Rubaiyat, Francisco Costa, su barman, nos recomienda empezar la comida con una caipirinha, “se puede tomar antes de una comida o para acompañar los entrantes ya que es una bebida que refresca y ayudará a preparar el paladar”. La caipirinha, originaria de Brasil, se elabora a base de cachaça, lima, azúcar y hielo.

En este prestigioso restaurante de la capital, se podría degustar por ejemplo con alguno de sus entrantes como el carpaccio de setas Portobello con piñones o la provoleta marinada en hierbas en pan rústico.

 

Cocktails Ruibayat  ElTenedor INSIDER
Cocktail  Ruibayat

 

 

“El secreto es que para que los cocktails acompañen una comida éstos tienen que  potenciar los sabores, abran el apetito, acompañen y complementen, no que los enmascaren o choquen con los sabores y aromas del plato”, nos explica el prestigioso cocktelero Carlos Moreno.

Lo ideal es que tengan un poco menos alcohol que los que solemos tomar solos, y “recomiendo empezar las comidas o cenas con cocktails más secos y suaves ya que así se va abriendo el apetito”, concluye. Las bebidas más dulces y afrutadas, mejor las dejamos para el postre o los platos finales. Puede haber incluso cocktails que sustituyan a los entrantes.

Un cocktail a base de whisky y un buen corte de carne, esa una de las opciones que nos propone Francisco Costa, del restaurante Rubaiyat. Acaban de renovar su carta de cocktelería y entre sus novedades se encuentra el ‘mint Julep’, que elaboran con  bourbon americano y menta, “la potencia y las notas amaderadas del whisky aguantan platos más fuertes como las carnes, contrarrestando con el toque fresco de la menta”, explica Francisco.

 

Terraza Rubaiyat ElTenedor INSIDER
Terraza Rubaiyat

 

Ana Castellano, sumiller y jefa de sala del restaurante Materia propone esta combinación: ‘whisky sour’ con su plato de steak tartar ahumado. “El ahumado de la carne acompaña al ahumado del bourbon, y al ser un plato frío el toque ácido y fresco del limón, le complementa muy bien”, nos detalla.

 

Restaurante Materia Madrid Cocktails Insider
Sala Materia

 

 

Nos sugiere además otro atractivo dueto, un ‘sherry cocktail’ para acompañar un plato de ternera lechal con hierbas. “Al ser un cóctel bastante alcohólico – lleva Lepanto, Tío Pepe, vermouth y limón- ayuda a limpiar la grasa que aporta en boca la carne. Al ser además una carne suave, de lechal, marida perfectamente con el cóctel ya que ninguno de los dos tiene un sabor demasiado potente, ninguno de los dos ‘mata’ el sabor del otro, nos cuenta.

 

Los pescados también pueden tener su cocktail, para ello lo ideal es elegir alcoholes más suaves o con sabores más neutros como bases de vino blanco, sidra, vodka y algunas ginebras, y acompañarlas de refrescos cítricos o tónicas. Personalmente me gusta la combinación de un gintonic clásico, suave, con una ginebra seca con platos de pescado. Y para comer, podrían ir perfectamente con cualquiera de las raciones del restaurante Muñagorri que nunca defraudan, ensaladilla de txangurro con huevas de trucha, rabas de pulpo gallego o su merluza al horno con puré de patata.

 

¿Y qué pasa por ejemplo con platos tan particulares y demandados como las hamburguesas? Pues también hay opciones, Pablo Colmenares, responsable de cocina de New York Burguer, nos propone tomar una bacon cheesburger –con doble de carne, queso y bacon- con un ‘gin-gin con sirope de ruibarbo’, éste lleva ginebra, ginger ale, lima y jengibre fresco y se termina con sirope de ruibarbo y con hielo picado. “El frescor, la acidez del combinado así como el jengibre, cortan y dan el contrapunto al toque meloso de la carne, con una bebida así acompañando la hamburguesa, cada bocado se disfruta más, limpia el paladar y refresca”, concluye.

 

Cocktails New York Burger Miguel Ángel
Cocktails New York Burger

 

 

El postre también puede ser acompañado o sustituido por un combinado, hay incluso cocktails inspirados en postres. El blackberry gin fizz, que elaboran en el restaurante Ruibayat a base de ginebra y frutos rojos, puede ser un ejemplo, gracias a las propiedades digestivas de este destilado y a la presencia de fruta, es el perfecto sustitutivo o acompañante de un postre.

 

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