06-03-2015

Los mejores japoneses de Madrid

Para los que me sigáis normalmente en redes o en mi blog, sabéis que soy fiel amante de la cocina asiática, y por este motivo, escribir sobre japoneses es todo un placer. Aún recuerdo mi primera experiencia en un japonés al que nos llevaron mis padres cuando éramos muy pequeñas. Nos sentamos en la misma barra y tomamos algas fritas y varios yakimonos (platos a la plancha) mientras veíamos trabajar en directo a sus cocineros con sus jarritas de soja, aquel líquido marrón que tan fuerte sabía. Para nosotras fue todo un espectáculo.

Desde entonces muchas han sido las visitas a japoneses de diferentes ciudades, y tengo que confesaros que no dejo de probar y probar nuevos platos que me permitan seguir expandiendo mi conocimiento y mi amor por esta gastronomía. Como buena madrileña, voy a empezar por contaros mis favoritos de la capital.

 

99 Sushi Bar

 

No podría permitirme hablar de japoneses sin pensar en Kabuki y en 99 Sushi Bar. Para mí (y seguro que coincido con muchos de vosotros) son dos grandes referentes de la cocina japonesa, dos clásicos que hay que ir a conocer al menos una vez en la vida. Pero, ¿os cuento un secreto? Me quedo con los restaurantes de Ponzano, 99 y de Presidente Carmona, 2, por las experiencias que he vivido allí y porque soy fan de los locales pioneros, esencia de estos dos grandes grupos.

 

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Si buscáis un japonés clásico os recomiendo Miyama, donde la calidad de la materia prima es excelente y además de elaboraciones clásicas podemos disfrutar de sus recomendaciones del día. La última que probé fue un carabinero preparado con mayonesa japonesa para quitar el hipo. Para una experiencia más informal, os propongo que os sentéis en su barra y disfrutéis observando y comentando el trabajo de sus incansables sushimans.

 

Hattori Hanzō

 

Para una experiencia inolvidable en una auténtica izayaka tengo dos lugares clave: Hattori Hanzō y Naomi, donde podemos viajar con los cinco sentidos hasta Japón. Platos tradicionales, costumbres, ambiente, decoración y la sensación de estar más cerca que nunca de la cocina japonesa.

 

Umiko

 

Como novedad os presento Umiko, un local que con un mes de vida ya apunta maneras para convertirse en referente de la cocina japonesa fusión. Explosiones de sabor y combinaciones increíbles invitan a acudir con la mente abierta y con hambre, porque una vez empiezas no quieres parar. Para otra experiencia diferente apuntad Minabo, primer restaurante especializado en latin sushi que además cuenta con una completa lista de sakes para acompañar sus famosos temakis (conos) y otras elaboraciones de su cocina fusión.

 

Minabo 2

 

Otros de mis favoritos son KBK, un lugar para enamorarse de Japón y en el que el cuidado y la excelencia son los pilares más importantes; Shikku Aravaca, donde encontraréis una cocina nipona original y creativa; y Fuku, casa del maestro Osanay San, experto en sushi desde hace más de 30 años que le ha dado la vuelta a las técnicas tradicionales.

Detalle-comida

Cierro la lista con Hanakura, descubrimiento de una gran amiga y lugar al que acudimos a comer con frecuencia. Se trata de un local pequeño de tapas japonesas donde además de ofrecer los platos más conocidos, podemos encontrar cocina japonesa casera y elaboraciones menos habituales como el karaage, el kushiage y el okonomiyaki (tortilla japonesa).

 

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Los platos japoneses están cada vez más inmersos en nuestra cultura, y son muchas las opciones que tenemos para probarlos. Acordaos siempre de elegir un lugar donde la materia prima haya pasado los controles de calidad necesarios, y no os fiéis de aquellos que sean demasiado baratos, un buen japonés tiene su precio.

 

Con todo esto sólo me queda desearos una gran experiencia y animaros a probar aquellas preparaciones que se salen de lo habitual. Estoy segura de que os sorprenderán.

 

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