31-07-2018

Los Hermanos Torres inauguran su “nave de los sueños”

Javier y Sergio; o Sergio y Javier. Para estos chefs gemelos es indiferente. Sin embargo, para evitar confusiones debido a su gran parecido y, además, para darle fuerza al binomio, ellos son mucho más conocidos como los Hermanos Torres.

Nacidos en Barcelona en 1970, siempre tuvieron clara su vocación culinaria gracias a las recetas tradicionales que en su casa veían elaborar cada día. Toda una vida de formación, pasión y apoyo mutuo les ha llevado a alcanzar un reconocimiento mundial que en la última edición de la Guía Michelin se tradujo en la segunda estrella para su Dos Cielos de Barcelona (restaurante que cerrará en breves para focalizar todo su esfuerzo y trabajo en el nuevo local).

Pero los Hermanos Torres son mucho más. Son cercanos, son humildes, son fieles amantes de su profesión y homenajeadores de las recetas más tradicionales, de esos sabores de toda la vida que nos devuelven a la infancia y nos hacen sonreír. Además de protagonizar el programa televisivo “Torres en la Cocina”, Sergio y Javier contaron con su “Espacio Ilusión”, un laboratorio creativo en Barcelona en el local que fue la casa de su abuela Catalina. En 2017 replicaron su Dos Cielos en la capital, consiguiendo, una vez más, un binomio ganador, esta vez con Barcelona-Madrid.

Pero ni sus sueños se acaban ni sus ganas de continuar evolucionando cesan. Y así nos lo cuentan con motivo de la recién apertura de Cocina Hermanos Torres, el restaurante que ha surgido de su “Espacio Ilusión” después de más de seis años de preparación y al que Javier y Sergio consideran su proyecto más personal.

 

Por Cristina R. Bareño @crisroba2

Y, por fin, llegó el restaurante de vuestros sueños. ¿Es así?

Javier: Evidentemente, es así. Es el restaurante que siempre hemos soñado y en el cual llevamos muchos años pensando.

Sergio: Si. Llevamos muchos años trabajando para cumplir este sueño, ahora ya se ha hecho realidad.

 

¿Qué vamos a encontrarnos en Cocina Hermanos Torres, tanto en cocina como en el espacio? ¿Irá cambiando/evolucionando según temporadas?

Javier: Pues un espacio completamente diferente al que puedas ver a nivel mundial. No es un restaurante con cocina sino una cocina con restaurante, donde los comensales van a poder vivir lo que es la cocina, la temporada, el producto y el productor. Nos volcamos para dar lo mejor de nosotros.

Sergio: Si, evolucionará según la temporada y según el producto y lo que nos traigan los productores. Tenemos una carta y un menú que estarán muy vivos, donde cambiarán constantemente en función de la temporada y los productos. Si hace falta cambiarla seis veces al año, sin duda se cambiará seis veces al año.

 

¿Encontraremos alguno de vuestros platos estrella como los canelos de la abuela Catalina, por ejemplo?

Javier: Si que van a estar, pero fuera de carta. Son platos que deben estar fijos porque hay comensales que vienen expresamente a comerlos.

 

¿Precio medio? ¿Habrá menú?

Sergio: Actualmente tenemos un menú corto a 120 euros, un menú largo a 135 euros, y la carta con un precio medio de 90 euros.

 

¿Qué retos supone Cocina Hermanos Torres? ¿Estaréis los dos cocinando siempre aquí?

Javier: Es un reto importantísimo. Es un reto de vida, de proyecto y de experiencia. Realmente Cocina Hermanos Torres es un gran restaurante, con unas pretensiones muy altas tanto de presente y de futuro.

Sergio: Si, siempre vamos a estar los dos aquí. Es nuestro gran proyecto, nuestro propio negocio, así que estaremos los dos cocinando para todos aquellos que vengan a visitarnos.

 

¿Existirá un Cocina Hermanos Torres en Madrid en algún momento?

Javier: Yo creo que no. En Madrid tenemos el restaurante Dos Cielos que es fantástico también y que, sin duda, lleva nuestro sello en todos sus platos.

Sergio: De algo tan personal como Cocina Hermanos Torres solo puede haber uno. De hecho, el restaurante podría estar en cualquier parte del mundo, pero apostamos por Barcelona porque somos de aquí y tenemos en esta gran ciudad a toda nuestra familia.

 

¿Cómo gestionaréis Dos Cielos Barcelona y Madrid? ¿Pasaréis tiempo en ellos también?

Sergio: Dos Cielos Madrid sigue abierto, pero en Dos Cielos Barcelona ya no estaremos. En la Ciudad Condal, únicamente vamos a estar en Cocina Hermanos Torres que es nuestro proyecto más personal.

Javier: En Dos Cielos Madrid pasaremos todo el tiempo que podamos. Nos gusta pasar por allí y ver el equipo y los clientes.

 

¿Os encontráis en vuestro mejor momento?

Javier: Sin duda, sí. Estamos en un gran momento. De hecho, lo que sabemos es que justo este era el momento para montar nuestro propio restaurante.

Sergio: Por supuesto. Es nuestro mejor momento tanto de plenitud personal como profesional.

 

Podemos hablar de que los Hermanos Torres han tocado su cielo. ¿Habrá más sorpresas después de este nuevo proyecto?

Sergio: Siempre habrá sorpresas. Este proyecto nos va a dar muchas alegrías, muchas ilusiones y será una gran plataforma para poder hacer otras cosas.

 

¿Seguiréis grabando para la TV?

Javier: Seguiremos grabando para la televisión. Esto es algo fantástico y conectas con muchísima gente así que por ahora continuaremos con ello a tope.

 

En esta era tan digital… ¿Qué opináis de las plataformas de comentarios sobre restaurantes? ¿Qué importancia tienen para vosotros?

Sergio: Hay muchas opiniones respecto a esto. Al final la gente se fija mucho así que, en definitiva, si la crítica es buena pues está bien, y si la crítica es mala pues no ayuda.

Javier: Tiene importancia porque es un conocimiento directo de lo que está pasando en ese momento en el restaurante. Hay que escuchar todas las críticas, tanto positivas como negativas, es muy bueno escuchar.

 

Habéis contado con elTenedor como “aliado tecnológio” y estáis dentro de su selección Insider. ¿Qué os aporta esta “alianza”? ¿Qué ventajas encontráis al pertenecer a esta lista?

Javier: Nos aporta visibilidad. Al momento de hacer reservas tiene un sistema muy cómodo y al final nos aportamos sinergias muy positivas.

Sergio: Encontramos ventajas sobre todo a nivel de comunicación y mailing. Para llegar a más gente, elTenedor es un aliado vital y nos ayuda notablemente.

 

En pocas palabras:

– Un restaurante al que volver y volver.

Sergio: A Cocina Hermanos Torres.

Javier: En definitiva, a aquel que se coma bien y lo hagan con cariño y con ilusión.

 

– Un restaurante para una ocasión muy especial.

Sergio: Aunque no quede muy bien, ¿puedo volver a decir, restaurante Cocina Hermanos Torres? (risas).

Javier: Restaurante La Venta, aquí en Barcelona, para ir con familia y pasarlo muy bien.

 

– Un plato que no os cansaríais de comer.

Javier: La verdura.

Sergio: La pasta.

 

– Un ingrediente o receta que no comáis.

Javier: Yo el melón, lo siento, pero no me gusta.

Sergio: Yo digo el cilantro.

 

– Un personaje al que os gustaría dar de comer.

Sergio: A Obama.

Javier: ¿A Obama? (risas). Yo a cualquier persona que venga con ganas de probar.

 

– Un país al que viajar para inspiraros en la cocina.

Javier: Japón.

Sergio: Asia y Latinoamérica tienen hoy en día muy buena cocina, son buenos lugares para inspirarse.

 

– Otro en el que desconectar por completo.

Javier y Sergio: Brasil.

 

– Una canción con la que cocinar.

Javier y Sergio: Depende el estado de ánimo.

 

– Javier, ¿cómo me definirías a Sergio en pocas palabras?

Es buen chaval, un poquito pesado pero muy buen chaval.

 

– Sergio, ¿cómo me definirías a Javier en pocas palabras?

Pues es muy buen chaval también, pero más pesado que yo.

 

Entrevista de Cristina R. Bareño @crisroba2