23-05-2016

Menestra de verduras

Solo quedan unos días para que sea el Día Nacional del Celíaco. Cuando hablamos de comer sin gluten, todos pensamos en pan o dulces. En este caso yo apuesto por una receta sin gluten, y no es pan.

 

Esta menestra de verduras es nutritiva, fácil de preparar y visualmente divertida.

Ya nos queda poco para poder degustar habas y guisantes, finaliza la temporada este mes de Mayo. Aunque durante todo el año las podemos disfrutar igualmente congeladas.

 

Menestra de verduras

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Ingredientes para 4 comensales

4-6  puntas de espárragos verdes

4- 6 judías verdes redondas

Germinados de guisantes

200 g de habas pequeñas

200 de guisantes con vaina

4-6 zanahorias mini

Flores comestibles

Flores de tomillo

4 patatas mini

AOVE

Sal

 

Elaboración

1º En un recipiente con agua, añadimos un puñado de sal, y cocemos, las habas durante 3 minutos. Pasamos en un bol con agua y hielo, escurrimos y reservamos.

2º Cocinamos con el mismo procedimiento, los guisantes, espárragos, judías y las zanahorias. La zanahoria le quitamos la piel con mucho cuidado ya que son muy pequeñas. Las judías las partimos por la mitad.

3º Pelamos la patata y la cocemos unos 5 minutos o según el tamaño, quizás sea necesario unos minutos más.

4º Quitamos la piel a las habas, es mas agradable en boca encontrarlas sin piel.

5º En una olla con agua caliente, ponemos las verduras por separado en el colador, lo sumergimos en el agua caliente para que se nos calienten ligeramente. La crema de espárragos debe servirse en una jarrita y muy caliente así se terminan de calentar las verduras.

6º Una vez tenemos todo cocinado pasamos a emplatar.

7º Ponemos en el fondo del plato los guisantes, las habas, judías, espárragos, brotes de guisantes, y flores. Servimos la crema alrededor del plato.

 

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Ingredientes para la crema de espárragos

1/2  vaso de caldo de verduras casero

4 tiras de cebolleta (parte verde y tierna)

60 de leche de coco sin gluten

3 manojos de espárragos verdes

2 escalonias

Pimienta

1 puerro

AOVE

Sal

 

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Elaboración

Cortamos las escalonias, la cebolleta, y el puerro a brunoise. En una recipiente con una cucharada de aceite añadimos las verduras y las pochamos unos 5 minutos. Cortamos la parte dura del tronco de los espárragos, cortamos en brunoise y añadimos a las verduras. Cocinamos unos tres minutos y reservamos.

Ponemos en el vaso de la batidora las verduras, añadimos el caldo, la pimienta, y trituramos. Añadimos la leche de coco, rectificamos de sal y batimos de nuevo. Reservamos.

 

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