11-10-2017

Novedades gastronómicas en Madrid

La vuelta al cole nos ha traído muchos deberes a los más foodies de Madrid. Y es que han sido muchos los restaurantes que han empezado a rodar durante el verano, y que ahora ya se han puesto a punto para que pasemos a conocernos. ¿Quieres ser el primero en hablar de los nuevos restaurantes que marcarán tendencia este invierno? ¡Pues aquí van 7 de ellos!

Charlie Champagne

Carlos Durán, memorable capitán de la Selección Española, eleva a un nivel 2.0 su antiguo obrador en el histórico Madrid de los Austrias. Una versión superior de este local en un espacio donde la vanguardia y la originalidad combinan a la perfección con su propuesta gastronómica.

 

Sala Charlie Champagne Novedad gastronómica en Madrid ElTenedor
Sala Charlie Champagne

 

Su sofisticada carta se acompaña de una acertada puesta en escena con un club privado subterráneo donde disfrutar los mejores cócteles del local con más burbujas de la ciudad. Bajo bóvedas y entre ladrillos cara vista, se desarrolla una cocina personal y creativa donde sus elaboraciones de grandes clásicos como los huevos 62º a la brasa o el crujiente de pato conviven con nuevas propuestas. Ya en su barra se pueden disfrutar platos tan originales y apetecibles como su rica ensaladilla del Zar con remolacha y cangrejo real o un suculento tartar de vaca vieja, ideales para abrir boca. Y para entrar en materia, ofrecen dos menús, de 5 y 7 pases con platos de lo más sibaritas:  ventresca de atún Balfegó, foie con remolacha y crumble de avellanas, codorniz en tempura o fresas nitro con helado de chocolate blanco. Y por supuesto y que no falte, ¡un menú con muchas burbujas!

 

Kultura Kuisine

Hector Guerra, un empresario peruano, vino a la capital para dar rienda suelta a su imaginación y así es como ha nacido Kultura Kusine en un sorprendente local de impactante decoración. Un auténtico paraíso marino que genera un ambiente moderno y cosmopolita repleto de pescados elaborados a base de materiales reciclados que muestran la monotemática del establecimiento.

 

Kultura Kuisine Novedad Gastronómica en Madrid ElTenedor
Kultura Kuisine

 

Sentarse en la mesa de este local es viajar por todo el mundo a través de sus platos, sabores y productos de todos los rincones del planeta, exaltando siempre la técnica y respeto de la materia prima. El chef Beker Favian trae una carta con un soplo de aire fresco donde prima el sabor. Encontramos unas apetecibles vieiras acebichadas, con ají amarillo y leche de tigre, polvo de maíz, chips de boniato y piel de centurión o un rico larb tailandés que se presenta en hojas de lechuga con pollo picado, arroz salvaje, aguacate y kimchi, servidos como un taco o un satay. Destaca también una corvina templada, en vinagreta de caviar australiano o una apetitosa solianka de rape, un guiso ruso con setas, quinoa, algas y vegetales, los carabineros… ¡Resérvate para su original Tiramisú  con caviar de Yuzu presentado en una campana de cristal!

Rocacho

Una nueva apertura imprescindible para los amantes de la comida tradicional y con sabores de los de siempre situado en el barrio de Chamartín, cara a cara del hotel Eurobuilding. Propuestas con mucho cariño a la brasa y la leña de platos de temporada y un excelente producto que destaca por su altísima calidad.  Tanto es así que sus carnes proceden nada más que de El Capricho (León), sus pescados de lonjas Coruñesas y los arroces se preparan al gusto del cliente como los de siempre, donde el socarrat es el principal protagonista.

 

Rocacho Novedad Gastronómica en Madrid ElTenedor
Rocacho

 

Con los fogones semivistos, ofrecen una propuesta gastronómica auténtica y tradicional.  La parte de picoteo es imprescindible con sus subrayables croquetas de bogavante o sus buñuelos de bacalao con alioli y tinta de calamar. Pero si los entrantes son de excepción, en el resto del menú el restaurante echa el resto con propuestas gastronómicas como una rica fideuá con carabineros, el pitxin al ajillo, su chuleta de vaca madurada durante 90 días o unas chuletillas de lechazo.

Además, y sus propietarios tienen una premisa muy clara y es que para disfrutar de la buena gastronomía, tienen que ir acompañada de tiempo para saborearla, y también, su excelente servicio. Y por eso mismo, en este local lo de doblar mesas no se estila. ¡le damos un sobresaliente!

Sargo Madrid

El chef gallego Pucho Landin está en boca de todos los gastofoodies, tras su paso en locales como DiverXo o Lúa y asesorar alguno  de los restaurantes de Ponzano, como Furtivos. Tanto es así, que también se ha lanzado a asesorar a un restaurante que acaba de abrir sus puertas en el barrio Salamanca de cocina mediterránea de mercado. Aquí prima más la tradición que la vanguardia, pero los platos tienen un cierto toque actual, aunque el protagonista de cada plato siga siendo el propio producto, bien tratado, ejecutado y presentado. La decoradora Marta Banús ha sido la responsable de diseñar un espacio acogedor en tres partes: dinámica barra, terraza cubierta y comedor interior.

 

Sargo Madrid Nueva apertura gastronómica ElTenedor
Sargo

 

El chef, haciendo honor a sus propias raíces, rinde homenaje al norte, con su pulpo a la brasa o a feira, las zamburiñas o el chuletón de vaca rubia gallega. Se añaden propuestas más elaboradas como el canelón de aguacate, txangurro y ruibarbo o los tallos de acelgas, cigalitas y salsa ibérica. No faltas si pides su sargo elaborado a la brasa con chirivía y verduras al wok o el cabracho frito. ¡Toma nota!

Bangalore

Los fundadores del restaurante Purnima, nos brindan ahora un pequeño templo hindú a la Milla de Oro madrileña. Este local no se parece en nada a lo que nos tienen acostumbrados otros restaurantes hindúes gracias al trabajo del estudio Madrid in love. Inspirado en la ciudad de Bangalore, este espacio se divide en dos plantas diferentes y una terraza exterior, donde hasta el más mínimo detalle acoge una estética moderna y cosmopolita donde el barro esmaltado, la madera de roble o un divertido juego de espejos, dan amplitud y distinción al local. La combinación de texturas, formas y colores  aportan un aire exótico muy sofisticado gracias a la presencia de dorados y terciopelo.

Bangalore

 

Su cocina, llena de color permite disfrutar de los tradicionales, diferentes y exclusivos sabores de la India. Solo con el aroma que desprenden sus platos nos traslada a los rincones más profundos de este maravilloso país. Platos con curry o los tradicionales tandoori, biriyanis y arroces son imprescindibles a lo largo de su extensa carta.  Destacan propuestas como el  chicken Korma, chicken Tikka Masala, lamb Madrás, salmón Balti, pilau Rice, lamb Tikka o el gosht Biriyani.

 

niMÚ Barquillo

Otra de las grandes aperturas de la temporada proviene de León. El reconocido grupo leonés VAMUCA dirigido por el empresario Antonio Vázquez y a cargo del antiguo restaurante del mismo nombre en el hotel Adler en la calle Goya, regresa con nuevo local en Madrid. Este grupo tiene una larga trayectoria (niMÚ Azotea, Casa MandoLAV) y es su proyecto más desenfadado en el barrio de Salesas, concretamente a la calle Barquillo que le pone el apellido. La decoración lleva la firma de Pascua Ortega, como ya es habitual en ellos, que no defrauda. Los elementos clásicos y de vanguardia conviven a la perfección  con toques modernos e innovadores, todos ellos bañados por una estupenda luz natural que entra por sus grandes ventanales.

 

niMÚ Barquillo novedad gastronómica en Madrid ElTenedor
Tomates con burrata en niMÚ Barquillo

 

Su chef Héctor Arias, con la ayuda del filipino Jowe Soriano, ha conseguido mantener las raíces gastronómicas de la casa con una cocina de mercado, mediterránea y creativa que a la misma vez introduce toques caribeños en platos de toda la vida como el tartar de atún, con un punto picante perfecto o su suave pez mantequilla con wakame. La novedad viene de la manos de una barra donde disfrutar de un ambiente más informal y distendido con elaboraciones canallas y desenfadadas como un  bocata de calamares con pan de cristal, la ensaladilla rusa, el cazón en adobo, cecina de León o tabla de quesos. No faltan sus clásicos nigiris de la casa con huevo frito de codorniz y trufa, al que se suman ahora los de morcilla de Burgos y de gambas al ajillo. En sala, un menú del chef por 25 euros donde probar una ricas croquetas, un sorprendente  tartar de tomate o una contundentes carrillera con puré de patatas.

Santerra

El local de Pardiñas que en su día acogió Lovnis o en los últimos meses, el proyecto del chef Manolo de la Osa, Adunia, ha sido retomado por su cocinero Miguel Carretero.  Barra superior y comedor en la planta más abajo muestras a escasos días de su apertura, se observa un concepto más actualizado pero con un argumento común: el recetario castellano.  La propuesta, llamada “cocina de Bosque Bajo”, homenajea la naturaleza y a las piezas de caza de monte.

Proponen un menú degustación donde disfrutar de lo gastronómico que se completa con su Barra Fina de la planta superior y donde es imprescindible comandar sus croquetas. Además, torreznos o callos se añaden como grandes clásicos del tapeo más tradicional. ¡Bienvenido!

 

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