30-05-2017

¡Ojo al plato! La importancia de las vajillas sobre una buena mesa

Es innegable que la nueva era de la gastronomía ha revolucionado el ritual de la buena mesa, tanto con recetas y propuestas que antes nunca hubiéramos imaginado, como con elaboraciones inigualables con toques fusión, guiños internacionales e ingredientes completamente desconocidos hasta ahora.

 

Toda esta revolución del sabor ha venido acompañada por una «puesta en escena» a la altura, en la que la vajilla para hostelería y la decoración sobre el mantel tienen cada vez más importancia, cuidando hasta el más mínimo detalle. Desde los famosos «lienzos» de David Muñoz, hasta las tablas rústicas de madera, pasando por láminas de papel o piezas únicas hechas a mano en países lejanos o elaboradas «a medida» para un determinado plato.

 

Conseguir una armonía con los ingredientes; resaltar o pasar desapercibidas, dándole todo el protagonismo a la comida; llamar la atención o inspirar otras culturas o países. Mostrar tradición o innovación, ser el anticipo de lo que nos vamos a comer, sorprendernos o incluso crearnos el antojo de querer llevárnoslas a casa. Las vajillas cumplen hoy en día una función mucho más importante que la de ser soporte de las recetas.

 

El material, los colores, la dimensión e incluso el relieve o volumen de estos recipientes toman fuerza sobre las mesas de los restaurantes más punteros para, a su manera, aprovechar todas las posibilidades que hoy en día nos ofrecen. Vasos, cubertería, palillos asiáticos, reposa cubiertos, mantelería y demás atrezzo se unen a esta moda ayudando a la vajilla para hostelería a crear un conjunto aún más interesante. Os animo a descubrir conmigo algunos restaurantes de Madrid donde encontrar vajillas para enamorarse.

 

KaButoKaji

Es imposible visitar KaButoKaji y no quedar prendido por su decoración, el cuidado que ponen en cada detalle y, cómo no, en su maravillosa vajilla firmada por el diseñador francés Christian Lacroix. Jirafas, leones, mariposas, vegetación, incluso mujeres con antifaces y plumas se proponen en maravillosas creaciones que dejan volar sin límite la imaginación. Un auténtico tesoro perfecto para acompañar una magnífica carta japonesa.

 

Vajilla - Restaurante KaButoKaji

 

Benares

Tanto en su carta sólida como en la oferta líquida, Benares se distingue de los demás por darle ese aire exótico a sus propuestas. Las flores cobran un valor importante a la hora de adornar sus platos, y en cuanto a los cócteles, toda una explosión de color y movimiento nos espera en cada una de las opciones, recordándonos su tierra de origen: India.

 

Vajilla - Benares

 

Barra/M 

Uno de los locales más TOP del momento nos muestra el Perú más gamberro de la mano del chef Omar Malpartida. Cada elaboración está repleta de historia, fusionando pasado y presente, siempre con su tierra natal en mente, pero mirando hacían un horizonte internacional. Cada plato se fusiona a la perfección con su soporte utilizando materiales de todo tipo, desde maderas hasta cerámicas, con dimensiones y formas tan curiosas como bonitas.

 

Vajillas Barra M

 

 

170418_Omar Malpartida_Barra M_pollo_0Z6A2355

 

Art & Sushi

Acaba de aterrizar en la capital y presume de ser uno de los japoneses informales más chic y solicitados del momento. Entre sus platos encontramos formas y colores llamativos, que se mimetizan con la oferta culinaria y le aportan intensidad, diversión y originalidad a las presentaciones.

 

Vajilla - Art & Sushi

 

Zaperoco

Otra novedad en Madrid que ya está revolucionando con sus afterworks y su animado ambiente. Este japo-tropical utiliza platos y utensilios exóticos para animar sus propuestas, así como soportes en materiales rústicos como piedra y madera, dándole un aire ancestral a sus recetas más arraigadas en las culturas japonesa y sudamericana.

 

Vajilla - Zaperoco

 

Aire

Mi último ejemplo es este restaurante especializado en aves que conocí hace poco y me encantó. Su filosofía es sencilla, cuidando el producto y ofreciendo recetas de toda la vida que ya no se cocinan en casa, pero con un toque moderno y novedoso. Pichón, pato, paloma, perdiz… el producto se presenta en platos blancos con volumen que le dan “aire” y movimiento, y le dejan todo el protagonismo a las recetas.

 

Vajilla - Aire restaurante

 

Sigue esta y otras noticias de Cristina Rodríguez Bareño en:

De menú en menú

Twitter 

Instagram