27-10-2017

¿Qué pedir en un restaurante Indio?

Aprovechamos que en estos días se celebra la fiesta del Diwali (importante festival de luces festejado por todos los hinduistas) para hacer un repaso por la gastronomía India y responder a preguntas trascendentales como: ¿Hay vida más allá del pollo tikka massala? ¿Es posible sentarse ante el menú de un restaurante indio y no desesperar en el intento?

Sí y sí; aquí va un breve manual de instrucciones para moverse entre currys y tandooris como pez en el agua.

 

– La comida en India se comparte y se pide toda a la vez, no hay mejor excusa para tirarse a la piscina y probar varias opciones. Una buena idea sería pedir algo a modo de entrante y un par de platos principales (combinando opciones con y sin salsa).

 

– La comida India es picante en su mayor parte por definición, por lo que no conviene venirse arriba (se trate del plato que se trate); tened en cuenta que si os encontráis ante un restaurante indio auténtico su concepto de “medio picante” no es el mismo que el nuestro…

 

 

-Entrantes. ¿Es posible pedir algo diferente a las típicas samosas? Vaya por delante que las samosas son una buena opción, pero nunca está de más variar y atreverse, por ejemplo, con unas Pakoras (fritura generalmente de verduras en harina de garbanzo).

 

 

-Una comida india siempre se acompaña de arroz y de pan, es la mejor forma de aprovechar las recetas con salsa. En cuanto a los panes, muy necesarios si habéis pasado olímpicamente del punto 2, ya que siempre ayudan a contrarrestar el picante. Normalmente os servirán como cortesía un papadum (pan muy fino tipo oblea hecho de lentejas) acompañado de varias salsas para picar. Roti, Paratha o chapati son los más sencillos y humildes, mientras que el pan naan es el considerado en India como el más más especial y delicioso. Se elabora en el horno tandoori con mantequilla clarificada, mientras que el resto se hacen directamente en el fuego. Ojo, pedidlo poco a poco para que siempre esté calentito ?

 

Toca pedir el arroz y aquí siempre es recomendable preguntar el tamaño de las raciones, calculad que el arroz se come sobre todo con los platos de salsa (normalmente una ración de arroz suele valer para una ración del plato con salsa que hayáis pedido). El pilau o pilaf es la forma tradicional de cocinarlo, con especias aromáticas suaves. El biryani es una opción más condimentada y acompañada de vegetales o pollo.

 

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