02-09-2016

Donostia, ciudad con estrella

Y no nos referimos a su constelación… que también, si no a las 16 estrellas MICHELIN que suma en total la provincia. Ya que, ante todo, en este post lo que haremos será descubrirte algunos de los mejores restaurantes de la ciudad donostiarra.

 

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Una pequeña introducción

San Sebastián, Donostia en euskera, es la capital de Guipúzcoa. Una de las ciudades más visitadas y admiradas del País Vasco. Situada en la costa del golfo de Vizcaya, tiene la particularidad de estar a tan sólo 20 kilómetros de la frontera con Francia. Cuenta con las fabulosas playas de La Concha, Ondarreta y Zurriola.

Su actividad económica se basa principalmente en el comercio y en el turismo.

Capital Europea de la Cultura 2016, San Sebastián alberga festivales como el conocido Festival Internacional de Cine de San Sebastián o el Festival de Jazz de San Sebastián, entre otros.

Con todo lo dicho hasta el momento, no es de extrañar que describamos San Sebastián como una ciudad cosmopolita y distinguida, al mismo tiempo enraizada en sus tradiciones y algo mística.

Desde luego se  trata de uno de esos destinos imprescindibles y difíciles de abarcar en unas líneas. Nosotros… vamos a centrarnos en el tema que nos ocupa, su gastronomía.

 

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Algunas costumbres gastronómicas

Tierra de pintxos, su origen proviene de la típica ración de comida que normalmente se servía sobre un pan sujeta con un palillo. Ésta ha ido evolucionando hasta convertirse en todo un exponente de la mejor cocina, eso sí, en miniatura. Entre los más tradicionales, destacar la Gilda, a base de aceituna, guindilla y anchoa o el brick de puerro y gambas.

Hay también una gran tradición alrededor de la sidra vasca. Es casi obligatorio, para quien quiera vivir una inmersión foodie completa, acudir a una de  las muchas sidrerías de Donosti y participar del ritual del «txotx«. Éste se realiza desde mediados de enero hasta finales de abril, y viene de las catas de los caldos de las diferentes «kupelas» que se realizaban entre grupos de amigos para determinar cuál era la mejor sidra. Para no emborracharse… se introdujo comer durante las catas. Lo más típico son la tortilla de bacalao, el bacalao frito con pimientos, la txuleta a la brasa y el queso Idiazabal con membrillo y nueces. De la cata al cielo hay un pasito, ¿no te parece?

Así mismo no podemos dejar de mencionar sus magníficos productos de temporada. En primavera la anchoa, el verdel, el cordero lechal, el queso Idiazabal, las acelgas… En verano el bonito, las sardinas de Ibarra… En otoño los hongos y perretxikos, las morcillas  y las piezas de caza… Y en invierno las alubias de Tolosa, el txangurro, las angulas, la sidra, el txacolí…

Con todas estas premisas, no es de extrañar que San Sebastián reúna Chefs de la talla de Arzak, Berasategui, Aduriz y Subijana. Y es que Guipúzcoa es el caldo de cultivo perfecto para el desarrollo de la más alta gastronomía y el lugar en el que se encuentra la escuela más prestigiosa del mundo, el Basque Culinary Center.

 

De restaurantes…

Empezamos por dos de los grandes, toma nota.

Martín Berasategui

 

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Acumula todos los reconocimientos: 3 estrellas MICHELIN 2016, Certificado de Excelencia TripAdvisor 2016 y 3 Soles Repsol. Aún así no hay nada capaz de advertirte sobre la experiencia única de sentarse a la mesa del Martín Berasategui. Y es que la maestría del chef que le da nombre, ha puesto la localidad de Lasarte-Oria en el mapa de la alta gastronomía. Ante tu plato verás desfilar los mejores productos de mercado, alimentos estacionales, mezclados con equilibrio y estilo para proporcionar una experiencia inigualable a tu paladar. De la carta, mencionar algunas creaciones como el Crujiente de mar en tempura con mayonesa de Txakolí y gel de cítricos. Del mar, el Salmonete con cristales de escamas al vino tinto, velouté de apio-nabo y cerveza tostada. Del campo, la Chuleta de cordero de leche con suero de parmesano, buñuelo y espárrago cítrico. Y el Velo de pistilos de azafrán con tierno macarrón y helado de flores de té para acabar en dulce. Sin mencionar el espectacular enclave… ¿dejarás que te lo cuenten?

 

Hélène Darroze at Hotel Maria Cristina

 

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Hasta finales de octubre tienes oportunidad de disfrutar la exclusiva propuesta gastronómica de la célebre chef Hélène Darroze, estrella MICHELIN desde 2001, ya que durante la temporada del verano 2016 se encuentra a cargo del restaurante pop-up del Hotel María Cristina. Podrás degustar las exquisitas versiones de la cocina tradicional vasca, realizadas con los mejores productos locales de temporada y elaborados con técnicas vanguardistas. Pintxos, ajoblanco, arroz negro con chipirones o tartar de ostras con gelatina de caviar son sólo algunas de las exquisiteces que te esperan, aunque… ¡no por mucho tiempo! No te lo pierdas.

 

Nos vamos hacia Astigarraga, zona de sidrerías por excelencia.

Iretza Sagardotegia

 

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Esta sidrería, inaugurada en 2008, cuenta con un original establecimiento repartido en 3 plantas con gran capacidad y diferentes ambientes para ofrecer. Allí se elabora una buenísima cocina de mercado, cuya especialidad son las carnes y pescados a la parrilla acompañados, como no, de alguna de las sidras de su selección. Una propuesta sencilla pero de primerísima calidad ideal para disfrutar en grupo. On egin!

 

Seguimos nuestro periplo muy cerquita de la playa de La Concha.

Lanziego

 

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Se trata de una magnífica opción a la hora de encontrar una buena relación calidad-precio sin renunciar por ello a la cocina tradicional y de autor. En su amplio comedor podrás pedir su especial ensalada templada de bogavante, el tronco de rape al horno con almejas o las carrilleras estofadas al vino tinto. Por su ambiente, localización y atención resulta un restaurante perfecto para acudir en compañía de familiares y amigos. Muy recomendable.

 

Terminamos en el casco antiguo de Donostia con otras tres propuestas foodies.

La Muralla

 

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En el casco antiguo encontrarás este moderno restaurante, acogedor y luminoso, con algún toque clásico. Entre ensaladas, arroces, pescados y carnes de la zona, elaboran platos tradicionales con toques creativos. Lo más representativo de la carta son sus brochetas de rape y langostinos con confitura de tomate y vinagreta de guindilla dulce. Además su ambiente relajado junto con la música clásica y el jazz, que van alternando, lo convierten en un lugar perfecto para acudir en pareja. ¿Alguien especial a quién llevar?

 

Urepel

 

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Este espacio garonómico, situado en el paseo de Salamanca de Donostia, ha sido reformado recientemente logrando un ambiente elegante y romántico. Basando su oferta en la cocina de mercado tradicional, con toques de autor, garantiza su éxito recurriendo a materia prima de calidad. Comienza la experiencia  con entrantes como la tosta de escalibada con anchoas del Cantábrico y lascas de parmesano o ravioli de chipirones en su tinta con crema de cebolla al aroma de Somontano. Y continúa con el taco de bacalao al pilpil sobre ajoarriero o la presa ibérica con piña al Oporto y crema suave de patata al aroma de romero. Es normal salir henchido, que no hinchado 😉

 

Sidrería Beharri

 

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Para finalizar os proponemos una típica sidrería, cercana a la Iglesia de San Vicente. Separada en dos espacios, encontrarás un primer piso donde tomar una caña o sidra fresquita con unos pintxos o raciones como huevos rotos al ajoarriero o foie con manzana a la sidra. Mientras que en el segundo piso podrás disfrutar del restaurante, especializado en cocina a la brasa de carbón natural, por ejemplo de un delicioso rape o chuletón de buey. Brindemos por la elección ¡Txotx!

 

Y esto es todo por ahora #Tenedores.

Ojalá os hayamos despertado el gusanillo y las ganas de ir a San Sebastián 🙂 Eso sí, sin olvidar llevar #ElTenedorenTuMaleta!

 

Photo credit

<a href=»http://www.flickr.com/photos/85903370@N00/21180135724″>Spain – San Sebastian / Donostia – view from Monte Igueldo</a> via <a href=»http://photopin.com»>photopin</a> <a href=»https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/»>(license)</a>