13-05-2016

¿tontas o listas? Las rosquillas

Repostería de San Isidro ¿Te van más las listas o las tontas?

 

Cada año el mismo dilema. Es llegar el mes de mayo, las verbenas, el chotis y la limoná, las chulapas, los requiebros y los mantones de Manila, Manila, Manila… y siempre la misma pregunta. ¿Hoy a por qué voy, una tonta o una lista?

Y es que muchos desconocen el motivo de la clasificación de las populares rosquillas madrileñas en tontas y listas. Pues es tan simple como que “las listas saben más”. ¿Y por qué? Pues porque aunque listas y tontas tienen la misma receta en cuanto a su base (harina, azúcar, huevos, anís, aceite y limón) las listas son posteriormente bañadas con una especie de almíbar a base de azúcar, zumo de limón y huevo batido. Las tontas no llevan esa cobertura; en consecuencia…saben menos. Curioso, ¿no?

 

Rosquillas_listas

 

Para el que no quiera ni tontas ni listas, bien es verdad que “en el Foro lo tenemos tó pensao” e incluso hay otras llamadas de Alcalá y de Santa Clara con hojaldre y otras coberturas a base de yema de huevo, pero no nos engañemos, en Madrid somos de pensamiento sencillo (si encima somos hombres, mucho más) y la mayoría nos conformamos entre listas o tontas. Cierto es que hay apetitos insaciables a los que igual les da lista que tonta… o incluso ambas a la vez… ¡Viciosos…!

¿Y dónde buscar listas y tontas? En estas fechas es fácil. Se ven a cualquier hora por las calles, en las verbenas, en las barras de los bares, en las tabernas, tascas y pastelerías. De hecho, no hay pastelería en Madrid que en estas fechas no pueble sus estanterías de tontas y listas, de listas y tontas, que al fin y al cabo “hay gustos pa´ tó  y siempre habrá roto pa´  descosido”.

 

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El origen de las mismas se atribuye a una tal Tía Javiera, pastelera o repostera de Villarejo de Salvanés que al parecer elaboraba en su casa dichas rosquillas para venderlas posteriormente en las verbenas de los pueblos y barrios de Madrid.

Actualmente las mejores pastelerías las ofrecen durante el mes de mayo. Mallorca, Vait, Casa Mira, el Riojano, El Horno de San Onofre, Nunos, Viena Capellanes…. No hay pastelería que se precie donde no puedas llevarte a la boca una lista o una tonta… o las dos.

 

Rosquillas_tontas

 

Por eso, no os cortéis, es tiempo de fiesta y de pasarlo “chipén”. Chulapas, chulapos, chulos, chulaponas, manolas, chisperos, majas, isidros…. Sacad los mantones de Manila, los vestidos de chiné, los volantes con topos coloridos, los safos, las parpusas, las mañosas, babosas y los calcos; maquearos bien y echaros a las calles; todo merece la pena si al final de la noche te has “pasao por los morros” con chulería castiza, a unas listas y a unas tontas, a unos tontos y a otros listos… Lo único importante es ponerle un poco de dulce a tu San Isidro.

Otra cosa, si no habéis entendido todos los términos del texto, es que no sois de Madrid. No probéis a buscar en el traductor de Google.

 

¡Felices Fiestas!