02-03-2017

ACenaconNoi.it: la cassouela di Sophia’s Restaurant

Voglia di eleganza e di buona cucina? Per una serata speciale, all’insegna della raffinatezza, non perdetevi il Sophia’s Restaurant, a Milano

Articolo di Rudy e Daniela (ACenaconNoi.it) – Realizzato all’interno del prestigioso Hotel 4 stelle Enterprise, questo locale accoglie i suoi ospiti in una location intima e di classe: d’inverno nella sala interna, resa elegante dalla soffusa luce del camino, d’estate in giardino, per cenare sotto le stelle, il Sophia’s Restaurant non delude mai. Al Sophia’s potrete gustare sapori ricercati, molto equilibrati e mai estremi: gran parte della proposta culinaria è basata su una rielaborazione di piatti della tradizione locale, rivisitati in chiave creativa. Come la cassoeula, preparazione tipica della cucina lombarda a base di verza e maiale, che lo Chef del Sophia’s Otello Moser ha rielaborato in chiave chic.

Scopriamo, allora, la ricetta de La Cassoeula secondo noi:

La Cassuela secondo noi 1

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 piedino di maiale
  • 200 gr cotenna di maiale
  • 500 gr puntine di maiale
  • 200 gr verzini
  • 1 verza
  • 1 cipolla
  • 100 gr sedano
  • 100 gr carote
  • 50 gr burro
  • 125 ml vino bianco
  • Sale q.b
  • Pepe q.b.
  • 100 ml demi-glace di maiale

Per la cassouela:

– Rosolare il fondo (cipolla, sedano e carote) nel burro, quindi aggiungere la cotenna, i verzini sgranati, le puntine (cotte a roner 85°C per 6 ore) ed i piedini.

– Aggiungere successivamente anche la verza.

– Stendere tutto il composto in una teglia e lasciarlo raffreddare.

– Una volta raffreddato, tagliare il composto in cubi da 200 gr circa.

Per il pop corn di cotenna:

– Bollire la cotenna per 2 ore, quindi tagliarla a cubetti e lasciarla essiccare.

– Friggere il tutto in olio abbondante- Rimettete per alcuni minuti il pentolino sul fuoco lento, fino ad arrivare ad ottenere un composto leggermente dorato.

Preparazione:

– Avvolgere ogni singolo cubo in una foglia di verza sbianchita.

– Rigenerare il tutto in forno a 160°C per 15 minuti.
Realizzazione del piatto:

– Servite il cubo avvolto dalla verza spolverando con i pop corn di cotenna.

 

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E per quelli che stasera usciamo venite A Cena con Noi!