acquasanta
27-09-2019

Acquasanta, nuovo ristorante di pesce a Roma

Ha aperto nel luglio 2019 al quartiere Testaccio di Roma il ristorante Acquasanta: come dice il nome del locale qui l’acqua, intesa come mare, è sacra in quanto il ristorante celebra il pesce in tutte le sue forme. E una tale eccellenza non poteva mancare fra le insegne che potete comodamente prenotare su TheFork:

Nato dalla grande esperienza nell’universo ittico della famiglia De Angelis, il progetto dell’Acquasanta nasce appunto da Giuseppe De Angelis e dai soci Alessandro Bernabei e Paolo Fiorenza. Ogni giorno dall’asta del pesce dei Mercati generali arriva il pescato più fresco, proposto qui in un ambiente sicuramente curato nei minimi dettagli, che fa del design raffinato il suo primo biglietto da visita. Questa dunque rappresenta una doppia scommessa, aprendo in un quartiere a vocazione popolare dove ha sempre dominato la cucina tradizionale romana.

Invece questa insegna punta tutto sulla rottura degli schemi, a partire dalla cucina a vista che si apre negli ambienti che ospitano una quarantina di coperti. Lo chef incaricato di dare forma al menu, Enrico Camponeschi, è giovanissimo ma ha già un’idea chiara di quello che deve essere la sua cucina: sapori decisi, radici nella tradizione, contaminazioni con altre regioni italiane, sperimentazione fantasiosa ma anche rispettosa dell’armonia dei gusti. Ecco che nascono piatti come il calamaro, yogurt e piselli con ‘nduja in polvere, lo spaghettone aglio e olio, totani e bottarga o il pescato del giorno alla cacciatora.

Fiore all’occhiello di questa gestione è anche la filiera corta, che permette tracciabilità di ogni materia prima e gioca anche sulla stagionale disponibilità dei prodotti. È possibile anche optare per una formula di menu a 45 euro, mentre per un pranzo di lavoro originale e di ottima qualità c’è la formula quick lunch a 20 euro. Sempre disponibile invece la carta dei vini che copre una varietà di 70 etichette italiane, scelte anche fra produttori piccoli e di vini naturali.

Che aspettate? La qualità dell’Acquasanta a Roma vi aspetta su TheFork, da prenotare in pochissimi click