del degan
11-09-2019

Alessandro Dal Degan al Radisson Blu di Roma

Dopo il successo degli appuntamenti estivi, continuano gli eventi di Rooftop in Rome. A Dinner With…, ovvero le cene speciali organizzate dal Radisson Blu Es. Hotel di Roma, l’hotel di design in via Turati, nel vero cuore di Roma. Ospite dell’iniziativa che si terrà il 16 settembre è Alessandro Del Degan, che affiancherà il resident chef Giuseppe Gaglione.

Classe 1981, Del Degan è lo chef del ristorante La Tana di Asiago, proprio nel centro della cittadina che domina sull’altopiano vicentino e il quale è stato anche insignito di una stella Michelin. Dopo una lunga gavetta al Gallopapa in provincia di Siena, è tornato poi nella sua terra natale per esplorare ancora di più una cucina materica e profondamente radicata nel territorio. Definito “cuoco erborista“, Del Degan conosce a fonde ogni specie vegetale della sua patria e le impiega con sapienza ed equilibrio nei suoi piatti. Dal fieno asiaghese al pino mugo, dal tarassaco al lichene, tutti questi ingredienti all’apparenza insoliti ma fondamentali nell’alimentazione di secoli fa diventano elementi essenziali per dare vita a un percorso di gusto originale e personalissima.

Nel menu che proporrà nella serata speciale al ristorante Sette del Radisson la sua impronta è evidente: si va dall’agnello vongole e mentuccia al merluzzo mantecato con yogurt, aglio ursino, uovo di aringa, pancetta e yuzu; fra le altre proposte ci sono la crema di peperone alla brace con insalata di erbe aromatiche limone e caprino, i rigatoni di Kamut con pesto di lattuga romana, scorfano e tè nero fermentato; o ancora risotto al pino mugo mantecato con Asiago stravecchio, sella di capriolo alla resina funghi trombetta geranio e sedano rapa. Per finire menta, mirtillo e mandorla oppure pera, hikibi, cioccolato fondente e ginepro.

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