28-08-2017

Ristoranti a Milano: una crescita da boom

Pare che attualmente i ristoranti a Milano si aggirino attorno a un numero di 7333 esercizi. In questo dato diffuso dalla Camera di commercio meneghina, che conta però anche bar, gelaterie e altri locali di somministrazione, si può leggere la crescita inarrestabile del fenomeno food che vede, nel capoluogo lombardo, aumentare a dismisura la sua articolazione. Solo nel 2016 il numero degli esercizi era infatti 6911. E la crescita è ancora più considerevole se si fa il confronto con il 2011: l’aumento si attesta in questo caso a un +35%.

Un grande volano per questa crescita è stato sicuramente Expo 2015, che ha riacceso in città il grandissimo interesse per il cibo e per i buoni ristoranti. Un interesse davvero globale, tanto che Milano si conferma come la prima città per quanto riguarda il numero di ristoranti etnici. Non solo: il 40% dell’offerta gastronomica è affidata a attività di cittadini di origine straniera, con in testa gli egiziani, seguiti da cinesi e turchi. Ciò vuol dire che comunque la maggioranza degli esercizi è gestito da italiani: “L’effetto Expo ha interessato le imprese italiane che continuano a crescere dall’anno dell’Esposizione universale. Si conferma e si consolida anche la vocazione turistica della città. Un turismo non solo d’affari ma internazionale e a misura di famiglia“, ha dichiarato Federica Ortalli della Camera di Commercio di Milano a Repubblica.

Quantità e qualità

C’è anche però da notare come questa crescita mostri un’altra faccia della medaglia. Lino Stoppani di Confcommercio, infatti, fa notare come l’aumento dei locali e la battaglia dei prezzi abbiano portato anche a un abbassamento della qualità soprattutto nel cibo. “Se uno degli asset del Paese è la cucina, come si fa a valorizzarla abbassando i prezzi?” si chiede Stoppani. Ovviamente il controllo delle autorità, lo sforzo degli imprenditori e anche la vigile partecipazione e i commenti dei clienti sono fondamentali affinché questa varietà di scelta non si tramuti in una “trappola” gastronomica.

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