panettoni
19-12-2018

I migliori panettoni al cioccolato di questo Natale 2018

Per qualcuno il panettone è solo quello a pasta classica, con canditi e uvetta. Ma oggi come oggi ne esistono moltissime varietà. In particolare ad andare per la maggiore sono i panettoni al cioccolato. Proprio per questo motivo Gambero Rosso ha indetto una degustazione ad hoc in cui ha provato più di 30 esemplari di questo lievitato natalizio in versione al cacao. Ne è risultata una classifica dei migliori 20 artigianali d’Italia. Ecco chi si è aggiudicato un posto nella top 1o.

Si parta al numero 10 con il panettone al cioccolato di Mamma Grazia, dall’impasto color cappuccino e dalle note caramellate e di frutta sotto spirito. In nona posizione quello di Casa Priolo, che utilizza cioccolati Barry Callebaut e Doori, mentra all’ottava c’è quello della milanese Pavè, dalla pasta dorata e dall’intensa sensazione di miele. Al settimo posto c’è il panettone al cioccolato fondente di Marigliano, burroso e poco acidulo, preceduto al sesto dal panettone al cioccolato di Iginio Massari, cremoso, compatto e dall’umidità evidente.

Verso il podio

Si sale la classifica per trovare al numero 5 la preparazione di Sauvage, ben lievitato e dalla glassa scura e opaca. Al quarto posto il panettone slanciato e dai sentori di burro e vaniglia di Andreoletti, mentre al terzo posto troviamo i vicentini Olivieri 1882 con un panettone gianduia che fonde alla perfezione cioccolato Valrhona e burro. Medaglia d’argento per il panettone al cioccolato di Tiri 1957, ben sviluppato e in cui emergono aromi di burro, lievito madre a anche Marsala.

Si aggiudica il primo posto nella degustazione del Gambero Rosso il panettone al cioccolato di Da Vittorio: bello e slanciato, con la cupola ben espressa e una ghiaccia scura con granella di cioccolato, esprime precisi aromi di burro, cioccolato, gianduia e vagamente d’alcool.