04-06-2018

I ristoranti Daruma di Roma si alleano con Bruno Barbieri

È partita il 22 maggio la prestigiosa collaborazione fra i locali di Daruma, nota insegna romana dedicata alla cucina giapponese di qualità, e il noto chef stellato Bruno Barbieri. Famoso per il suo ristorante emiliano-romagnolo Fourghetti di Bologna e per il suo ruolo di impassibile giudice a Masterchef e 4 Hotel, Barbieri ha concepito con i fratelli Tesciuba, gestori dei ristoranti, una serie di piatti esclusivi che accompagneranno per un anno il loro menu in una vera e propria capsule collection.

Per i Tesciuba, che con l’intera famiglia seguono quotidianamente le preparazioni dei loro otto ristoranti romani con attenzione artigianale, questo è un “sogno che si avvera“. E il sogno si chiama Daruma Seasons by chef Bruno Barbieri: si tratta in particolare di otto piatti, due per ogni stagione che andremo ad affrontare nei prossimi mesi, tutti frutto di una contaminazione fra l’arte orientale e i sapori nostrani. Si parte con le proposte estive, ovvero il battuto di salmone marinato con salicornia ai sapori del sud, a base di salmone selvaggio con una speciale marinatura a base di limoncello, sake, miso e mirin uniti a sale di Trapani e allo zucchero di canna; e insalata di spaghetti polvere di mare con astice e verdure croccanti, servita con olio alle alghe.

In autunno arriveranno le capesante croccanti con riso soffiato, saba caramellata al limone e zenzero e i riccioli di sogliola croccanti con giardiniera di verdure fatta in casa, olio di capperi e pomodoro; la stagione invernale vedrà invece avvicendarsi la zuppa rossa di pesci bianchi, alghe di mare, sapore di arissa (una specie di ramen rivisitato) e il cartoccio con cubetti di tonno ripassati nel burro di arachidi poi nel sesamo tostato. L’avventura si concluderà nella primavera con il magro all’elisir di pizza, un tortino di magro di manzo battuto al coltello e passato nella polvere di taralli, condito con l’elisir di pizza dello chef e, per finire, il ramen di quadrucci con conchiglie e profumi mediterranei.

Curiosi di provare queste creazioni originali? Avete un anno di tempo e potete prenotare Daruma su TheFork nelle sedi di Prati, Ponte Milvio e Eur.