29-03-2019

Identità di Pasqua: due deliziosi appuntamenti per festeggiare a Identità Golose Milano

La Pasqua è da sempre una festa in cui godere appieno dei piaceri della tavola, intorno a cui ritrovarsi per celebrare condivisione e convivialità.

Ecco perché, dopo il grande successo dei pranzi e delle cene che abbiamo proposto nel periodo natalizio, vi invitiamo anche per i giorni pasquali in via Romagnosi 3. In particolare gli appuntamenti saranno due: la cena di sabato 20 e il pranzo di domenica 21 aprile. Gli chef Andrea Ribaldone e Alessandro Rinaldi proporranno un menu inedito, pensato appositamente per festeggiare nel modo migliore la Pasqua. Alterneranno così piatti classici come la Torta Pasqualina, e accostamenti iconici come le fave con il pecorino e il guanciale, a interpretazioni contemporanee e creative del babà – presentato come antipasto – e dell’agnello arrosto. In cui l’agnello avrà le caratteristiche gustative di una cottura alla brace, ma sarà invece preparato con una tecnica speciale: prima affumicato da crudo, poi marinato per diversi giorni negli aromi, cotto a bassissima temperatura e poi, al momento del servizio, scottato su una padella rovente. Il menu si comporrà di due entrée, un antipasto, un primo, un secondo, un dolce e la piccola pasticceria, e sarà accompagnato da quattro calici di vino abbinati ai piatti. Il costo sarà come sempre di 75€ a persona.

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Identità di Pasqua – Il menu speciale di Andrea Ribaldone e Alessandro Rinaldi

Entrée:

Babà alle erbe spontanee e burro d’alpeggio salato

Torta Pasqualina al formaggio ovino

Antipasto

Asparagi, uovo e tartufo marzolino

Primo

Bottone di pasta fresca, fave, guanciale, pecorino e finocchietto selvatico

Secondo

Come un agnello arrosto…pane verde, patata e bernese alla liquirizia

Dolce

The end of winter: latte di bufala, fava tonka e orzo

The reawakening: limone candito, ricotta di bufala, canestrello e sambuco

Piccola Pasticceria

Chocolate&Galup