24-05-2017

Ricette dagli Chef di ACenaconNoi.it all’Officina dei Sapori

Articolo di Rudy e Daniela (ACenaconNoi.it) – Quando raffinatezza fa rima con buona tavola: si presenta così L’Officina dei Sapori di Cernusco sul Naviglio.

Tratti distintivi di un’idea di cucina e ristorazione che riflettono le personalità dello Chef Roberto Albiero e del suo socio, Ivan Lalli, due giovani appassionati talenti che hanno dato vita al locale che sorge alle porte di Milano.

Cucina giovane e moderna, quindi, che non vuole però staccarsi troppo dal passato e che mira ad esaltare  la qualità e la freschezza delle materie prime nazionali, attraverso piatti ricercati. Come il Polpo scottato con patata allo zafferano, asparagi e olive taggiasche o il quasi cannolo siciliano, tra le particolarità proposte da L’Officina dei Sapori. Se siete amanti dei dolci, assolutamente da non perdere è la Meringa al limone e fragole, un piatto fresco, perfetto da realizzare nelle stagione estiva e facile da preparare anche a casa. Come? Seguendo i consigli dello Chef Roberto Albiero che ci ha regalato la sua ricetta originale.

Ingredienti e dosi (per 4 persone):

  • 80 g albume (circa 2 albumi)
  • 160 g zucchero a velo
  • 2 limoni
  • 100 g burro
  • 150 g zucchero
  • 3 uova
  • 1/2 foglio colla di pesce
  • 1 cestino fragole

Per la meringa:

– Preparate la meringa facendo montare – meglio se con l’aiuto di una planetaria – l’albume con lo zucchero a velo.

– Una volta ottenuta una schiuma ferma, stendetela con l’aiuto di una sac-a-poche su una teglia e infornate per un’ora a circa 90°C.

Per la crema al limone:

– Nel frattempo preparate la crema al limone, facendo sciogliere il burro con il succo di limone e le bucce.

– Successivamente versate il composto sciolto, filtrandolo, in un altro recipiente in cui dovrete aver sbattuto le uova con lo zucchero.

– Rimettete il composto sul fuoco, mescolandolo sempre, fino a raggiungere 86° C al cuore – noterete che inizierà ad addensarsi.

– Aggiungete, quindi, la colla di pesce, precedentemente messa in ammollo e strizzata, e lasciate raffreddare.

Realizzazione del piatto:

– Per l’impiattamento, adagiate sul piatto la crema al limone, sopra le meringhe e quindi le fragole pulite e tagliate.

Se la vostra voglia di gusto è stata stuzzicata a dovere, venite a scoprire le altre idee presenti nella speciale sezione Ricette dagli Chef, ricette ideali da preparare comodamente a casa. Se invece non avete voglia di cucinare, non aspettate oltre: prenotate un tavolo a L’Officina dei Sapori e venite A Cena con Noi!