29-03-2017

Ricette dagli Chef di ACenaconNoi.it all’Osteria Il Sole e l’Uva

Articolo di Rudy e Daniela, (ACenaconNoi.it– Chi ama i sapori della tradizione, autentici e legati al territorio, non può non provare l’Osteria Il Sole e l’Uva. Un piccolo locale a gestione familiare, immerso tra le colline dell’OltrePo’ Pavese. Il menu è fisso, esaltato dai piatti home made di Chef Elena Lumidi, che seleziona personalmente le materie prime locali, sempre freschissime. Il brasato ed il pane fatto in casa sono alcune delle chicche immancabili per il palato. Da non perdere, inoltre, i maccheroni al farro trafilati al bronzo con ragù di verdure e peperoni. Un piatto semplice e ricco di gusto, ideale da preparare anche a casa.

Come? Seguendo la ricetta originale firmata da Chef Elena Lumidi.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 gr farina bianca 00
  • 300 gr farina di farro
  • 4 uova intere
  • 1 cipolla piccola
  • 3 coste sedano (con le foglie)
  • 2 carote
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino salvia tritata
  • 1 cucchiaino rosmarino tritato
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.

Per la pasta:

– Impastate gli ingredienti per i maccheroni secondo le indicazioni della trafilatrice: in questo caso la pasta dovrà presentarsi a briciole per poter essere trafilata.

– In alternativa, preparate la pasta a tagliatelle, impastando farina bianca 00, farina di farro e uova fino ad ottenere un impasto liscio, da far riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola.

– Stendete, quindi, la sfoglia e tagliate le tagliatelle: anche in questo caso potete farlo a mano o con la macchina per la pasta.

Per la besciamella:

– Preparate il ragù tagliando la cipolla a velo, il sedano e la carota a dadini piccoli a coltello (non tritare col mixer!) e i peperoni a cubetti un po’ più grandi.

– In una casseruola stufate sedano, carota e cipolla con un cucchiaio di olio e un po’ d’acqua e lasciateli cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Mi raccomando: le carote devono essere morbide.

– Aggiungete, poi, i cubetti di peperone, il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere: le verdure devono risultare amalgamate ma il peperone deve potersi distinguere.

– Aggiustate di sale e, prima di spegnere la fiamma, aggiungete salvia e rosmarino tritate fresche.

Realizzazione del piatto:

– Mettete a cuocere la pasta al dente in abbondate acqua.

– Mantecate, quindi, nella casseruola con le verdure e servite.

Vi è venuta fame? Per i tanti appassionati di cucina casalinga, e per i più golosi, ecco un’altra ricetta firmata da Osteria Il Sole e l’Uva, la torta soffice al cacao profumata al caffè.
Se invece, questa sera, non avete voglia di cucinare, ma le ricette vi hanno stuzzicato l’appetito e la fantasia, prenotate un tavolo e venite A Cena con Noi!