15-03-2017

Ricette dagli Chef di ACenaconNoi.it da Glauco

Ricette dagli Chef di ACenaconNoi.it fa tappa da Glauco Seafood Restaurant alla scoperta della ricetta del suo rombo al profumo di timo su crema di carote al lemongrass e leggera crema di taleggio. 

Articolo di Rudy e Daniela (ACenaconNoi.it) – Delicato, intimo, caldo: è il Glauco Seafood Restaurant a Milano, un locale dove la qualità si respira in ogni dettaglio. La cucina è a base di pesce e la ricercatezza della materia prima è la chiave per l’eccellenza. Il pesce da Glauco è sempre freschissimo, selezionato con cura ogni giorno. E si sente: dalle cruditè ai primi piatti – fatti in casa – fino ai secondi piatti, i sapori sono vivi e autentici, grazie anche alla mano dello Chef Luca Gragnano. Tra gli antipasti, da non perdere la degustazione di crudi e lo scontro tra titani – a base di Scampi di Sicilia e Rosso di Mazara. Per chi ama i sapori decisi – ovvero il mare che sa di mare – è consigliato il tagliolino “homemade” tiepido al riccio di mare fresco, mentre chi cerca accostamenti più delicati può assaggiare il rombo su crema di carote al lemongrass, con una leggera crema di taleggio. Un secondo piatto semplice, ma sorprendente nei sapori, facile da replicare anche a casa. Volete provare? Seguite i consigli dello Chef Luca Gragnano, che ci insegna come realizzare – passo dopo passo – una ricetta da veri intenditori.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr filetto di rombo pulito ovvero 1,5 kg intero
  • 600 gr carote
  • 2 bacche di lemongrass
  • 500 ml brodo vegetale
  • 150 gr taleggio dop
  • 50 gr panna
  • 1 mazzetto timo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

– Pelate le carote e tagliatele a rondelle irregolari. Quindi, mettete sul fuoco una padella con olio extra vergine d’oliva, alcune bacche di lemongrass (aperte a metà) e le carote.

– Lasciate dorare per 3 minuti circa, poi aggiungete due mestoli di brodo vegetale fino ad arrivare a cottura.

– Nel frattempo, tagliate a cubetti il taleggio dop. In un pentolino, mettete panna e taleggio e create una fonduta.

– Mentre le carote, cotte in precedenza, si raffreddano, sfilettate il rombo, ricavandone 4 filetti, per 4 porzioni.

– A questo punto, frullate completamente le carote creando una morbida crema.

– Preparate una teglia da forno con carta da forno. Adagiate le porzioni di rombo aromatizzate con del timo, sale e pepe. Cuocete per 7 minuti a 180°C.
Realizzazione del piatto:

– Scaldate la crema di carote e lemongrass e la fonduta di taleggio e disponetele sul fondo del piatto. Adagiate quindi il filetto cotto al forno sopra a crema e fonduta. E per una cena davvero speciale, abbinate a questo secondo piatto, un primo a base di pesce eccezionale: sono i ravioli fatti in casa ripieni di vongole, branzino e ricotta fresca, su broccoli saltati.

Ancora una volta, lo Chef ci ha svelato la ricetta e i consigli per realizzare un piatto perfetto.

Se invece, questa sera, non avete voglia di cucinare, ma la proposta del Ristorante Glauco vi ha stuzzicato l’appetito e la fantasia, prenotate un tavolo e venite A Cena con Noi!