10-03-2016

TheFork Festival, Top Chef: parla Enrico Gerli

Nonostante la stella Michelin guadagnata per la sua cucina al Ristorante I Castagni di Vigevano, Enrico Gerli sceglie per sé una definizione apparentemente più umile: “cuoco bevitore”. Perché per lui, chef dalla formazione non tradizionale ma venuto dal mondo della musica (dopo il liceo classico ha studiato per anni al Conservatorio), i piatti della tradizione vanno sempre a braccetto con i vini del territorio.

Il trait-d’union è ovviamente la Lombardia, terra dalle variegate ricchezze enogastronomiche. Nella sua cucina le ricette tradizionali vengono rivisitate da una ricerca continua e da un estro creativo sempre diverso. Ma com’è esattamente lo stile culinario di Enrico Gerli?

Lei viene da una formazione musicale: come ha influenzato la musica il suo modo di preparare i piatti?

Per uno che ha fatto musica in modo così intenso, qualcosa dell’esperienza musicale rimane dentro nella testa e nell’animo: l’armonia del piatto pensando ad abbinamenti di materie prime complementari  e la combinazione dei gusti come una sequenza di note assonanti, sono senz’altro caratteristiche mutuate dall’esperienza musicale.

Si definisce “cuoco bevitore di Vigevano”, a sottolineare che le radici della sua cucina affondano nel territorio e si collegano all’enologia: come vive questo connubio con la tradizione locale, anche dell’ottimo vino?

Essendo un “malato” di vino, vivo l’esperienza parallela di cuoco e conoscitore di vino in modo del tutto entusiastico. L’essere paladino di un territorio come la Lombardia che esprime prodotti gastronomici ed enologici di alto livello, non fa che alimentare ogni giorno la fiamma della mia passione enogastronomica.

Qual è il piatto che più la rappresenta?  

Senz’altro il risotto, in tutte le varianti che vengono da me proposte durante l’anno nel mio menù.
Vuoi assaggiare la cucina di Enrico Gerli? Prenota con il TheFork Festival!
 
-/10

I Castagni

Immaginate di avere a vostra disposizione una casa di campagna in cui vengono servite pietanza della migliore tradizione lombarda e non solo. Il tutto con il tocco dello chef Enrico Gerli, premiato da una stella Michelin. Un'esperienza unica quella offerta dal ristorante I Castagni a Vigevano.

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