15-09-2014

Chefs Revolution Day 1

Zondagochtend vroeg beginnen is niet de tijd dat horecamensen op hun best zijn. Toch staat de straat rondom het Librije’s Hotel te Zwolle om half tien al behoorlijk vol,  wordt er vooral veel espresso van buscaglione naar binnen geslurpt en links en rechts elkaar uitbundig begroet. Want een ding is duidelijk: de horeca is op zulke dagen één grote familie, waar veel praatjes, hapjes, drankjes, ongevraagde adviezen en bruisende ideeën rondgaan.

De tweede editie van Chefs Revolution is zondag van start gegaan. Twee dagen gastronomisch geweld op het podium van Theater De Spiegel, op de BOERenmarkt buiten en in en rondom Librije’s Hotel. We starten in de grote zaal van de spiegel, het theaterhuis van Zwolle. Hans Steenbergen, bekend van Foodinspiration day, heeft ook deze keer de eer om de boel aan elkaar te praten en dat doet hij met verve. Hij schudt ons letterlijk wakker als hij zich even als een driesterrenchef voordoet en wij een oorverdovend applaus mogen geven.

Jonnie Boer mag de aftrap geven en daar is ‘ie duidelijk gespannen voor.  Aan de hand van drie goed gemaakte filmpjes laat Jonnie zien dat het wat hem betreft draait om de producenten en hun producten. Hij neemt ons mee de Waddenzee op om de mooiste garnalen te vissen, we krijgen een kijkje in de groene wereld van Eef en zijn tuinen en tot slot lopen we te struinen door het bos op zoek naar wilde bramen. Onderwijl hebben twee chefs uit zijn brigade drie sublieme gerechten in elkaar gezet:

Waddengarnaal, tulpenbol & kippenlevercrème
Waddengarnaal, tulpenbol & kippenlevercrème (foto: www.apicbase.com)
Hart van Bloemkool, koolsap & jeneverbes
Hart van Bloemkool, koolsap & jeneverbes (foto: www.apicbase.com)
Wiedencocktail van biest, wilde bramen & moerasspirea
Wiedencocktail van biest, wilde bramen & moerasspirea (foto: www.apicbase.com)

Na Jonnie volgt Richard Ekkebus, de Zeeuw die heel Hong Kong verleidt met veel overdaad aan kaviaar, truffel, kreeft en zelfs bladgoud. Fascinerend om te horen en zien hoe hij Aziatische producten subtiel laat samensmelten op het bord met zijn gedegen staat van dienst in Franse  keuken.

Zee-egel met bloemkoolcrème, gelei van kreeft, kaviaar, bladgoud en crackers van zeewier
Zee-egel met bloemkoolcrème, gelei van kreeft, kaviaar, bladgoud en crackers van zeewier (foto: www.apicbase.com)
Boontjes, truffels uit Tasmania, palmharten & inktvis
Boontjes, truffels uit Tasmania, palmharten & inktvis (foto: www.apicbase.com)
Wagyu rundvlees, tomaat & wortelcompote
Wagyu rundvlees, tomaat & wortelcompote (foto: www.apicbase.com)

Inmiddels rammelt het in onze magen en worden we losgelaten naar buiten, waar inmiddels de zon schijnt en de BOERenmarkt van start is gegaan. Zeker 40 kramen/tentjes staan slordig verspreidt over het het stuk land langs en op het water. Een aantal restaurants van de Alliance Gastronomique hebben gerechtjes gemaakt die we voor 5 groene muntjes kunnen proeven.

Bolenius: Groentetuin van de Zuid-As
Bolenius: Groentetuin van de Zuid-As
De Treeswijkhoeve: kreeft met ingemaakte tomaat & schuim van parmezaan
De Treeswijkhoeve: kreeft met ingemaakte tomaat & schuim van parmezaan
Schmidt Zeevis: de lekkerste gerookte wilde zalm uit Schotland ooit
Schmidt Zeevis: de lekkerste gerookte wilde zalm uit Schotland ooit
Hooibalen restaurant van de Librije op een ponton
Hooibalen restaurant van de Librije op een ponton

Een groot deel van de middag bestaat uit veel praatjes met toute iedereen, zeker ook omdat het weer en de super relaxte sfeer dat toelaat. Afsluitend nog een sessie van de vermaarde Massimo Bottura*** in de grote zaal. Omdat zijn koffer met al zijn benodigde spullen voor de presentatie nog in Munchen blijkt te staan, vertelt hij uit de losse pols zijn levensverhaal, doet zijn filosofie uit de doeken en wijst ons en passant nog even op de mondiale voedselverspilling. Het is een boeiende en natuurlijk charmante man. Goed gekleed, soepel in woord en beweging en gepassioneerd door alles dat met voedsel te maken heeft. Zijn motto: “Never touch the Pope, the Italian Football Team & our Grandmother’s recipes.”

Massimo Bottura: traditionele lasagna
Massimo Bottura: traditionele lasagna

Ondanks dat we de hele dag overvoerd zijn, besluiten we toch nog een hapje te eten in De Kantine van Chef’s Revolution, waar we uit 8 klassiekers van Jonnie Boer*** kunnen kiezen.

Dit was onze keus:

Ganzenlever, oester & sherry
Ganzenlever, oester & sherry
St Jacobsmossel, knolselderij & zwarte knoflook
St Jacobsmossel, knolselderij & zwarte knoflook
Roodbunt IJsselrund, tulpenbollen, paddenstoelen & oude kaas
Roodbunt IJsselrund, tulpenbollen, paddenstoelen & oude kaas

Moe en voldaan het bed gevonden, op naar dag 2 Chefs Revolution 2014.