18-09-2014

IENS CarteBlanche – Schilderen met smaken op het strand

Sem, Manager New Business and Events bij IENS, was aanwezig bij de tweede editie van IENS CarteBlanche. Een culinaire picknick op het strand verzorgd door Alain Alders van De Vrienden van Jacob, bekroond met 1 Michelinster. Hier zijn heerlijke verslag.

Zaterdag werd ik  gewekt door een bitch slap in mijn gezicht van de zon. Snel uit bed, want ik zou op een heel bijzondere manier kennis gaan maken met een culinaire parel van Nederlandse bodem, De Vrienden van Jacob. 

Op naar het strand
Na een kennismaking met Duin en Kruidberg in Santpoort, een landhuis van kasteelachtig formaat waar Jacob woont, is het tijd om op de fiets te stappen richting het strand met een natuurgids van bezoekerscentrum De Kennemerduinen. Tijdens deze tocht komen we in aanraking met een aantal bijzondere kruiden en planten die later op ons bord belanden.

fietsen

Bij aankomst op strand Duin en Kruidberg worden we met een grote, vriendelijke lach verwelkomd door chef-kok Alain Alders en zijn brigade. Hij vraagt ons nog een kleine tocht door het mulle zand te maken, misschien wel het meest pittige stuk van de hele tour. Bij het eindpunt staan er twee strakke witte tafels te pronken in een culinaire oase.

chef

Het strand in een glas
Binnen een mum van tijd zit er een heerlijke Zuid-Afrikaanse chardonnay in mijn glas, de First Lady van Warwick uit Stellenbosch. Strand in een glas, prachtig! Het spits wordt afgebeten met een verfijnd gerechtje met kreeft. Zó sappig, dat is een kunst an sich. Daarbij een volle crème van rozenbottel, rechtstreeks uit de duinen geplukt. Daarna vliegen de vernuftigheden ons om de oren, te beginnen met een megafrisse bouillabaise. Daar blijkt de beste man een goede truc voor te hebben: afmonteren met kruidenboter en afmaken met kruidenolie. Wauw! Niet te vergeten, een bordje rechtstreeks uit de zee met venkel, zeekraal en garnaaltjes. Een ontzettend gaaf effect met de zilte zeelucht.

Bouillabaisse
De heerlijke bouillabaisse
Salade van zilte groenten
Salade van zilte groenten met waddengarnalen en bloemen van tuinder Loef

Dan de steak tartaar, lekker met zoetzuur en een vettig eidooiertje. Saillant detail: de steak is gesneden van Schots Hoogland dat we 30 minuten eerder nog door de duinen zagen sjokken. Alain sluit de memorabele middag af met een chocoladedessert vergezeld door een crème van duindoornbessen; precies dezelfde die de gids ons een paar uur geleden nog liet proeven. Iedereen is stil.

Steak Tartare
Steak Tartare van Schotse hooglander met zoetzure groenten en eidooier
dessert
De perfecte afsluiter

Wars van onnodige regels
Het was een waar feest dat Alain Alders ons voorschotelde, met perfecte wijnen. Alles sloot naadloos aan op de omgeving. Petje af! Als slotakkoord nog een kleine shout out naar de fantastische mensen die werkzaam zijn bij de Vrienden van Jacob. Ontzettend gastvrij, verfrissend en wars van onnodige regels die alleen maar in de weg zitten. Dankjewel!

Wil je in de toekomst ook bij de IENS CarteBlanche events aanwezig zijn?  Geef je dan snel op voor de nieuwsbrief!

Tot ziens,
Sem