30-09-2014

Derde editie IENS CarteBlanche – De Griekse bruiloft

De laatste zondag van september was het de beurt aan Jonathan Karpathios om zijn invulling aan de derde editie van IENS CarteBlanche te geven. Alles zit mee, de zon schijnt zoals zij alleen in nazomerdagen kan schijnen. Buiten op het weidse terras, aan de waterkant van restaurant Vork & Mes, zijn enorme tafels opgedekt, met robuust aardewerk servies en lekkere grote, echte servetten. De entourage van deze geweldige plek, een soort vliegdekschip waar het restaurant in huist, hangend over het glinsterende water, maakt de dag compleet.

Terras van Restaurant Vork & Mes aan het water.
Terras van Restaurant Vork & Mes aan het water.

Jonathan gaat vandaag voor het eerst in zijn leven zijn Griekse roots eer aan doen. En dat doet hij in alle toonaarden. We starten met een waanzinnig lekker Bietenbitterbal, met een vleugje sinaasappel & stukjes hazelnoot. Gevolgd door een enorme schare aan Griekse gerechten, van de bekende pita broodjes met tzatziki, geroosterde groenten, kalfsvleesballetjes met koriander tot enorme inktvistentakels van de BBQ en het klapstuk, de langzaam gegaarde lamsbout uit de steenoven van vader Karpathios.

Bietenbitterbal met Tzatziki
Bietenbitterbal met Tzatziki
Witte Kool ingemaakt in citroen & olijfolie
Witte Kool ingemaakt in citroen & olijfolie
To share: Pitabroodjes met Tzatzik & humus, gegrilde groenten & ansjovis
To share: Pitabroodjes met Tzatzik & humus, gegrilde groenten & ansjovis

Deze steenoven is een bijzonder geval. Jaren terug toen de ouders van Jonathan verhuisde van Griekenland naar Nederland, wilde zijn vader deze 2000kg wegende stenen bakoven per se meenemen. En zo geschiedde. Naar de nieuwe Hollandse woning, weliswaar met tuin. Echter weer vele jaren later vertrokken ze naar een flat waarna vader met pijn en moeite afscheid nam van dit Griekse warmtebronnetje. En wat wil het toeval, Jonathan is bij zijn favoriete sloper op bezoek voor het verzamelen van wat stenen voor de moestuin, waarop de sloper hem wijst op de oven die lost & lonely in een hoek staat en vooral in de weg. Jonathan hoeft er niet lang over na te denken en besluit de oven bij zijn groene paradijs, in het voormalige Floriadepark onder de rook van Schiphol, te plaatsen. Hij nodigt zijn niets vermoedende vader uit langs te komen, die in een waterval van emoties schiet bij het zien van zijn trouwe mediterrane metgezel.

Vader Karpathios (rechts) en zijn 'verloren' steenoven.
Vader Karpathios (rechts) en zijn ‘verloren’ steenoven.

Terug naar de zondag. Halverwege de middag speelt de Griekse band er lustig op los. De hoge stem van de zangeres, de zweverige tonen van de Santouri en traditionele geklede dansers geven ons het gevoel spontaan bij een Griekse bruiloft beland te zijn. De sfeer wordt opgezweept tot de zon achter de bomen verdwijnt, wat was het weer een feest!

Meer over Restaurant Vork & Mes?

Aanmelden voor IENS CarteBlanche?