22-10-2014

Kip uit de klei van Dick Middelweerd** (De Treeswijkhoeve)

Ja hoor, het was weer een unieke eigenzinnige culinaire avond en inmiddels de 4e IENS CarteBlanche. Dit keer kreeg Dick Middelweerd** van De Treeswijkhoeve te Waalre de CarteBlanche van ons. Dick liet zich inspireren door de Malinese keuken. “Een moeilijke, arme maar inspirerende keuken”, aldus de woorden van Dick.

Waarom dan Mali?

Omdat deze week ook de dertiende editie van de Dutch Design Week plaats vindt in Eindhoven en Dick oog heeft voor design en zijn omgeving, is hij een samenwerking aangegaan met Stichting Djenné en Oogenlust. Stichting Djenné bouwt scholen voor vrouwen en straatkinderen in Mali en recent is daar het ontwikkelen van een ambacht-designschool aan toegevoegd. Oogenlust is een bijzondere plek in Eersel waar Marcel & Monique van Dijk sinds jaar en dag het vak van ‘sfeermakers’ uitvoeren. Verbind deze drie met elkaar en je hebt gegarandeerd een eigenzinnige en vooral sfeervolle avond.

De kas van het Oogenlust-complex is omgetoverd tot een warme en gezellige uitspanning met veel kaarsen, dikke schapenvellen en veel herfstkleuren op tafel. Om ons heen een bonte verzameling van stoelen van de Malinese ontwerper Cheick Diallo, Clay Tablets, prachtige foto’s van Serge Hagemeier en een bouwwerk van riet en leemstuc.

Aankleding door het team Oogenlust
Aankleding door het team Oogenlust
Clay tablets van Carla van der Heiden & Trudy Klein @ Oogenlust, Eersel
Clay tablets van Carla van der Heiden & Trudy Klein @ Oogenlust, Eersel

We beginnen met mais & mango, waarna het beste gerecht van de avond volgt. Zacht gegaarde kreeft met groente in pinda’s bereid. Nooit geweten dat kreeft zo goed matcht met pinda’s. Het noterige van de pinda geeft de subtiele smaak van de kreeft net nog een extra zetje. Wow wat een vondst! (foto bovenaan pagina)

Mais & Mango: Beignets van Gombo met Spaanse peper en gember
Mais & Mango: Beignets van Gombo met Spaanse peper en gember

De pièce van de avond is natuurlijk de Kip uit de Klei, letterlijk wel te verstaan. Het piepkuiken is zacht gegaard, ingepakt in bananenblad en klei en komen als stenen pakketjes op tafel. Een hamer helpt ons de kip te verlossen uit zijn jas van klei. Sappig, dampend en watertandend geurend ligt daar in eens het kippetje op ons bord. Het grootste experiment voor Dick vanavond en die is gelukt, al had hij zelf wat minder klei smaak gewenst. Hierbij komt gepofte Yam (een Afrikaanse wortel) met kummel en venkelzaad, gestoofde kool met tomaat en groene peper Okra.

Kip uit de Klei
Kip uit de Klei

Het diner besluit met een overkill van “hemelse modder” met nootmuskaat en een granité van West-Afrikaanse koffie en ongezoete gember-room. Zo dat is lekker, de combinatie chocola, koffie en een vleugje gember. Mooi gevonden.

Hemelse Modder met nootmuskaat, granité van West-Afrikaanse koffie en ongezoete gember-room
Hemelse Modder met nootmuskaat, granité van West-Afrikaanse koffie en ongezoete gember-room

Tussen de gangen door krijgen we een deel van de modeshow te zien, die tijdens de hele Dutch Design Week hier wordt geshowd. Prachtige kleurrijke creaties van Bogolan stoffen (met modder bewerkte en gekleurde stoffen, een techniek waar Mali beroemd om is) gemaakt door de New Yorkse ontweper Ruben Reuel.

Creatie van Reuben Reuel
Creatie van Reuben Reuel

Tot 25 oktober kan iedereen hier nog binnen lopen en met eigen ogen zien, voelen, ruiken en proeven van de schatten van Mali.

Kijk ook op MUD of Oogenlust of Serge Hagemeier of Reuben Reuel

Zelf een keer proeven van de hand van Dick Middelweerd? De Treeswijkhoeve