15-06-2015

ShakingSupper @ Supperclub

Zomaar een donderdagavond. Een donderdagavond waarop je normaal gesproken een wasje zou draaien, wat administratie zou doen of hooguit één biertje buiten de deur zou drinken. Tenminste, dat dáchten we, want deze ‘doodgewone’ donderdagavond nam voor een aantal collega’s van ons een bijzondere wending. Wij werden uitgenodigd om de laatste editie van ShakingSupper in de Amsterdamse Supperclub bij te wonen. Nederlands bekendste vrouwelijke cocktailshaker Tess Posthumus (die op 2 juni de titel van Dutch World Class Bartender of the Year binnenkopte) en chef Joey de Vries lieten cocktails en culinaire hoogstandjes op een duizelingwekkende manier samenkomen. En terwijl wij ons als een stelletje Griekse goden, liggend op bedden, lieten verzorgen, tuimelde de ene act na de ander door de lucht en over de bedden. Ogen, oren en smaakpapillen tekort…

De sfeervolle setting...
De sfeervolle setting…

Voor de kijkers thuis: door de zwoele en donkere ambiance in de Supperclub zijn de foto’s niet van uitstekende kwaliteit. Je ziet door die flitser weliswaar wat je eet, maar echt aantrekkelijker wordt het er niet van.

Men zegt weleens dat een restaurant meer in huis moet hebben dan alleen gastvrijheid en een kwalitatief goede kaart. Gasten moeten een ervaring rijker de deur uitgaan en zich deze beleving nog lang kunnen herinneren. Dat is in ons geval gelukt. Wij waren nog nooit bij de Supperclub geweest en vonden het, eenmaal voor de grote gouden deur, dan ook best spannend om aan te bellen. Wat moet je verwachten? Waren we niet underdressed? Gingen we die 5-gangen echt horizontaal naar binnen werken? De poort werd geopend en geen van ons drieën was ooit ergens zo hartelijk ontvangen: “You girls look absolutely fabulous!”, “This evening is gonna be amááázing”, “I really like you three the most, I give you the best table!”. Die zorgen over onze outfit waren dus meteen verdwenen en we lieten ons als eregasten naar ons bed begeleiden. En daar lig je dan; op blote voeten tussen je collega’s in. Het culinaire spektakel kon beginnen en de aftrap was dusdanig goed dat de rest van de avond al bijna niet meer stuk kon.

Tartaar van makreel met een dakje van sesam en een bolletje crème fraîche ijs
Tartaar van makreel met een dakje van sesam en een bolletje crème fraîche ijs

Een tartaar van makreel met rode ui, gehakte paprika en kervel werd opgediend onder een dakje van sesam en met een bolletje crème fraîche ijs. Van die laatste waren we alle drie even stil. Je moet maar op het idee komen. Zo lekker fris en in perfecte balans met de andere ingrediënten. Maar goed, ShakingSupper zou ShakingSupper niet zijn als de gerechten niet stuk voor stuk werden begeleid door een smaakmakende cocktail. Daar wist Tess wel raad mee en zij presenteerde haar ‘Tessmanian Devil’. Voor de kenner: Beefeater Gin, Strega, Lillet Blanc, lemon juice, Creole bitters en tabasco. De toon was gezet.

Spectaculaire silk dance op 'River Flows in You' van Yiruma
Spectaculaire silk dance op ‘River Flows in You’ van Yiruma

We keken onze ogen uit. Niet alleen door de bijzondere setting waarin we terecht waren gekomen, maar ook door de spectaculaire acts die tussen de gangen werden opgevoerd. De ene slanke dame slingerde aan lange linten onder het balkon door en de volgende voerde een sensuele dans uit tussen tafels waaraan mensen haar met veel bewondering aan zaten te gapen. Het volledige publiek werd in de performances betrokken, zo ook onze eigen Lieke, die in vol ornaat werd besprongen door een hitsige mimespeler. Tijd voor de volgende gang…

kalfszwezerik met verschillende bereidingen van mais, aardappeltjes en koolrabi
Kalfszwezerik met verschillende bereidingen van mais, aardappeltjes en koolrabi

Mijn lievelings: kalfszwezerik! Gelukkig had een van mijn bedgenoten meer oog voor de bijhorende cocktail en kon ik ook haar zwezerik verorberen. Een stevige bodem kan tijdens een 5-gangendiner waarbij de alcohol rijkelijk vloeit tenslotte geen kwaad. Om de zwezerik heen lagen verschillende bereidingen van mais, aardappeltjes en koolrabi. Ik moest me bij deze gang inhouden om het porselein niet van m’n bord te schrapen. Zo ontzettend lekker! Maar gelukkig was daar ook nog de ‘Penicillin’ cocktail, waardoor de tweede gang niet al te abrupt was afgelopen. Een tongstrelende mix van Johnny Walker Black Label whiskey, Laphroaig whiskey, homemade honey ginger syrup, lemon juice en Angostura bitters. Need we say more? Voor de echte kenner waarschijnlijk niet, maar voor ons werden de poorten naar de cocktailhemel op dat moment pas echt geopend.

Buikspek met knoedeltje van garnaal en zowel een zoete als zure bereiding van komkommer
Buikspek met knoedeltje van garnaal en zowel een zoete als zure bereiding van komkommer

Bij de derde gang bleek dat ik deze avond echt met mijn neus in de boter was gevallen, want daar kwam het buikspek, mijn tweede lievelings! Zodra er spek in het spel is, scan ik vaak naastgelegen tafels op restjes die ik me later toe kan eigenen. Deze parel van het varkenslichaam werd vergezeld door een knoedeltje van garnaal en zowel een zoete als een zure variant van komkommer. Je kon het varkentje nog bijna horen knorren van geluk. En wat had Tess hier voor ons in petto? Die komkommer voerde ze door in een frisse mix van Sake, Absolut vodka, suikersiroop, verse koriander en komkommer.

Hoogste tijd voor een sanitaire stop in de kelder. Ook dit overtrof al onze verwachtingen. Hier werd je niet geacht een keuze te maken of je een jongen of een meisje was, nee, hier bepaalde je geaardheid of je links- of rechtsaf sloeg. Voorkom echter wel de basisfout om blootvoets naar de wc’s af te dalen. Het was weliswaar brandschoon, maar het blijft een wc…

Entrecôte omringd door verschillende bereidingen van doperwt, asperges en een saus van gerookte knoflook en ui
Entrecôte omringd door verschillende bereidingen van doperwt, asperges en een saus van gerookte knoflook en ui

Main course time! Varken veranderde in rund en buikspek in entrecôte. Nadat we onze flashlights hadden ingeschakeld om te kunnen zien wat er precies op ons bord lag, gingen onze culinaire hartjes sneller kloppen. Een perfect rosé stukje vlees omringd door verschillende bereidingen van doperwt, asperges en een saus van gerookte knoflook en ui. Kon Tess ons hier naar nog hogere sferen brengen met cocktail nummer vier? Yes she could! Hier kwam de ‘Sensational Sencha’ om de hoek kijken. Sipsmith gin, Dilmah Sencha Green tea, mintsiroop van eigen hand, citroensap en groene asperges lieten zich bijzonder goed combineren met het hoofdgerecht en we begonnen ons langzaam te realiseren dat er hierna nog maar één gang zou volgen. Het entertainment zwierde echter nog steeds gulzig door de zaal, dus the party ain’t over yet!

Havana 7yr rum, aardbeienlikeur, huisgemaakte rozensiroop, citroensap en sodawater
Havana 7yr rum, aardbeienlikeur, huisgemaakte rozensiroop, citroensap en sodawater

De culinaire afsluiter van de avond was er één uit je zoetste dromen en de absolute glansrol was weggelegd voor het zomerkoninkje, oftewel de aardbei. Deze zagen we terug in pure vorm, maar ook in de pannacotta en, drie keer raden, in de laatste traktatie van ‘s lands grootste cocktailshaker Tess. Zij bracht ons met haar Havana 7yr rum, aardbeienlikeur, huisgemaakte rozensiroop, citroensap en sodawater opnieuw naar een hoogtepunt.

En dat op die doodgewone donderdagavond…

Supperclub