30-06-2015

Zomers vermaak @ De Librije

Als ze ergens begrijpen hoe het hoort dan is het wel bij De Librije. Ik ken geen betere plek waar met zoveel zorg, aandacht, overgave en uiterste precisie het horeca vak wordt uitgeoefend.

Na de verhuizing begin dit jaar van restaurant De Librije naar het Spinhuisplein, waar ook het hotel gevestigd is, heeft team Librije zich een nieuw pak aangemeten. Letterlijk en figuurlijk. De ingeslagen weg gaat terug naar moeder aarde, met haar natuurlijke vormen, kleuren en materialen, met eerlijke en vooral lokale ingrediënten.

Het restaurant is gevestigd op de overkapte binnenplaats van het hotel, aangekleed met knotwilgen, een olijfboom en een uitgebreide kruidentuin waar à la minute uit geplukt kan worden door de chefs. Het is een rustgevende ruimte geworden, mede door het licht dat van boven door de stoere glazen overkapping binnenvalt. Het restaurant is stijlvol en zonder afleidende overdaad ingericht. Tafels staan ruim van elkaar opgesteld, sommige hebben een organische vorm. Kussens op de banken, stoffen stoelen, het is een weldadig warm welkom.

Wij mogen vandaag een aantal gerechten voorproeven uit het “Droom Lunch”-menu, dat deze zomer speciaal is samengesteld door Jonnie & Thérèse. Voor eenieder die zichzelf een keer wil laten verwennen in huize Librije en het ultieme Librije-gevoel zelf wil ervaren.

— Benieuwd naar de gerechten van de Droomlunch bij De Librije? Je kunt hier zelf proeven! —

We beginnen in de lounge met een kommetje sap van gedroogde rodekoolbladeren, paprikaplant en koriander. Een verrassende opkikker, diep en aards van smaak, die onze eetlust versneld en versterkt opwekt.

Kommetje sap van rodekool bladeren, met paprikaplant en koriander
Kommetje sap van rodekool bladeren, met paprikaplant en koriander

Aansluitend een krokantje van aardappel, gerold in een gerookte kruidenmix, gevolgd door een krokante waddengarnaal, die, naar ons verteld wordt, vandaag levend is binnengebracht. Een unicum! Net als de in het zuur gelegde tulpenbollen, waarmee Jonnie inmiddels wereldfaam heeft gemaakt. Subliem!

Krokante waddengarnaal
Krokante waddengarnaal

We vervolgen de lunch binnen (eigenlijk buiten), op de overdekte binnenplaats.

Er verschijnen gerechten met in de hoofdrol noordzeekrab, rivierkreeft, forel, melkkoe, reebok en ingemaakte bietjes met dropijs als dessert. Ik herinner me dat ik 11 jaar geleden voor het eerst bij De Librije aan tafel schoof en na een duizelingwekkende avond, ’s avonds in een te fout hotel in de buurt, alleen nog maar de 6 bereidingen van lam voor me zag. Heden ten dage draait ieder gerecht nog maar om 1 hoofd ingrediënt. Waar Jonnie en zijn brigade vervolgens zeer subtiele smaken aan toe voegen zonder dat de languostine, krab of biet in het gedrang komen.

1. Tulpenbollen 2. Ganzenlever met pittige Noordzeekrab 3. Langoustine in vanille kombucha met boemboe 4. Ingemaakte bietjes, kervel, pandan rijst en drop

Doe daar, onder leiding van super gastvrouw Thérèse, vrolijke en eigenzinnige dames en heren van de bediening bij en je hebt de complete en ultieme Librije beleving te pakken.

Voor de wijn kozen wij niet het bijpassende wijnarrangement van deze zomer-droomlunch, maar een fles Puligny-Montrachet van Jacques Carillon uit 2011. Een fantastische nootachtige wijn, welke, naarmate de lunch vorderde, steeds meer uit zijn schulp kroop om ons ongegeneerd te verleiden en in te pakken.

Afsluitend hebben wij onszelf nog een “Librije’s logeerpartijtje” cadeau gedaan. Wat een feest en wat een verwennerij.

Dit Librije-gevoel gun ik iedereen deze zomer. It’s definitely worth a journey! Je kunt hier reserveren voor die heerlijke droomlunch @ De Librije!