02-09-2015

IENS CarteBlanche: A Fish Tale – &samhoud places

De zon schijnt uitbundig. Het Oosterdok flonkert als kwikzilver in het zonlicht. Het is misschien wel het laatste mooie weekend van deze zomer. Je weet het nooit. De over de boulevard kuierende passanten hebben een tevreden uitdrukking op het gezicht. Hoe kan het ook anders in deze aangename omstandigheden.

Totdat ze langs &samhoud places lopen. Dan wordt hun blik plotseling gekleurd door jaloezie. Voor de deur van dit tweesterrenrestaurant staan twee lange gedekte tafels, waar een zestigtal geluksvogels zich bijzonder in hun nopjes voelt. Zij zijn namelijk te gast op de 7e editie van IENS CarteBlanche.

samhoud blog 2

De chef die ditmaal carte blanche krijgt van IENS is niemand minder dan Moshik Roth. Moshik maakte naam en faam bij ’t Brouwerskolkje in Overveen. Met zijn moleculaire tovenarij kookte hij daar twee Michelinsterren bij elkaar. Toen hij in 2012 in &samhoud places begon, nam hij deze gewoon mee.

Inmiddels is de uit Israël afkomstige chef een andere koers gaan varen. De moleculaire foefjes hebben een veel bescheidener rol in zijn huidige repertoire. Koken vanuit emotie, daar draait alles tegenwoordig om. Moshik groeide op aan de zee en is daarnaast een fervent duiker. Dat ‘zijn’ IENS CarteBlanche in het teken van de zee staat, is dan ook geen verrassing.

Ook zonder zijn moleculaire trukendoos kan hij toveren met smaken.  Elk gerecht bevat wel een twist die de smaakpapillen doet jubelen van vreugde. Bij het voorgerecht zorgen Arabische specerijen voor een spannende noot naast de fluweelzachte, in citrus gemarineerde jonge makreel met yoghurt en zilte plantjes. De fruitige Riesling die sommelier Yoshiko van Dobben – door Gault Millau uitgeroepen tot Wijn-Spijs Specialist 2015 – erbij schenkt, maakt het helemaal af.

tarbot - aardappelmousseline - venkel - radijs - sinaasappel - vlierbes
tarbot – aardappelmousseline – venkel – radijs – sinaasappel – vlierbes

De stemming aan tafel is opperbest. Als er dan een vlezig stuk op de graat gegaarde tarbot op tafel wordt gezet, wrijft iedereen zich  in de handen. Radijs, venkel, sinaasappel en vlierbessenvinaigrette maken het een fris geheel. De sauvignon-chardonnay uit de Côtes de Gascogne zorgt voor een aangenaam koele, kruidige ondertoon.

Als er dan een viognier uit de Côtes du Rhône wordt ingeschonken is iedereen wel heel benieuwd naar het volgende gerecht. Wat wordt het? Zeeduivel? Iets met schaaldieren? Het blijkt een halve kreeft te zijn, bedekt met een dekentje van zee-egelschuim en plakjes gele biet. Voor mij het mooiste gerecht van de middag. En dat wil wat zeggen. Vooral dat zee-egelschuim… man, man, man wat lekker!

kreeft - zee-egel - biet
kreeft – zee-egel – biet

De middag die toch al niet meer stuk kan wordt perfect afgesloten met in anijs en kardemom gemarineerde abrikoos, perzik karnemelkijs, anijscress, kaffirlimoen en cheesecakecrumble. “Mmmmmm” klinkt het eensgezind aan tafel. Zelfs de meest doorgewinterde foodies aan tafel zijn duidelijk onder de indruk. En ik eigenlijk ook wel.

Moshik & co: bedankt voor een heerlijke middag!

abrikoos - perzik - karnemelk - cheesecakecrumble - anijscress
abrikoos – perzik – karnemelk – cheesecakecrumble – anijscress