03-05-2016

Imko’s Puur Zee – Ultieme verwennerij voor visliefhebbers

Tussen de duinen bij Wijk aan Zee ligt een statige witte villa verscholen. Hotel Villa de Klughte was al jaren een prachtig hotel, maar is sinds de overname dit jaar een echte culinaire place to be geworden. De nieuwe eigenaren zijn namelijk meesterkok Imko Binnerts (die jarenlang de scepter heeft gezwaaid in sterrenrestaurants) en zijn vrouw Cathy Moerdijk, een bekende vinologe. Samen met chef-kok Jacco Calf hebben zij hier hun droom waargemaakt door naast een brasserie ook een gastronomisch visrestaurant te openen, genaamd Imko’s Puur Zee.

Imko's 3

Binnen is het er sfeervol en chique, maar je voelt je er meteen op je gemak. Al was het maar omdat we beginnen met een heerlijk glas rosé champagne en een amuse die meteen naar meer smaakt. De passie die de chefs van Imko’s Puur Zee hebben voor vis is vanaf de eerste hap duidelijk. We gaan voor de Seafood Experience, een proeverij van allerlei kleine gerechtjes zodat je een heleboel verschillende smaken kunt proeven. Vis moet natuurlijk zwemmen, dus laten we ons verrassen door een wijnarrangement met bijpassende wijn bij ieder gerecht.

Imko's 2

Urenlang worden we verwend met de heerlijkste visgerechtjes, die er ook nog eens uitzien als kunstwerkjes. Er is duidelijk over ieder detail nagedacht. Zo wordt het gerechtje van makreel gado gado, een krieltje met zalm en een spiesje van zeewolf geserveerd op een prachtig bedje van schelpen. Een ander hoogtepunt is gebakken rode mul met een kruidige paprikasaus, rokerige aubergine, zoete honingtomaat en ziltige ansjovis. Wat een smaken! Onze smaakpapillen vieren een feestje. Dat geldt ook voor de tonijn met sojabonen en tempura van Hollandse garnalen, waar we een lekkere volle Grauer Burgunder bij drinken. Of de langoustine met zilte groenten, rouille en een jus van langoustine, waarbij we bijna ons bord willen aflikken. Of dan die zachte rogvleugel met shii take en gerookte paling, die heilbot met morieljes, asperges en parmaham, of dan dat dessert van aardbei, rabarber, pistache en witte chocolade… We raken bijna de tel kwijt na alle bijzondere gerechtjes die de revue passeren.

Imko's 4

We kunnen niet anders concluderen dan dat de naam Seafood Experience absoluut zijn naam eer aandoet. Eten bij Imko’s Puur Zee is zeker een belevenis! Door de prachtige smaakcombinaties wordt vis hier opnieuw uitgevonden en proef je in iedere hap dat je je zo dicht bij zee bevindt. Als visliefhebber is dit de ultieme verwennerij. We genieten nog lang na tijdens een wandeling op het mooie strand van Wijk aan Zee. Hier komen we snel weer terug…