31-01-2017

Graham’s Kitchen Amsterdam: runderpezenkroepoek en zeewierchocolade

Soms loop je tegen een restaurantje aan waar je weinig van verwacht, maar dan toch ongelofelijk positief verrast door bent. Dat had ik afgelopen week bij Graham’s Kitchen in Amsterdam. Sinds een maand of 10 vind je dit buurtrestaurant op de Hemonystraat – net off road van de drukke van Woustraat.

Samen met tafelgenoot B. strijk ik neer in het restaurant van eigenaar en chef Graham Mee. Het is woensdagavond en het restaurant zit halfvol. Dat schijnt in het weekend wel anders te zijn, dan loopt de hele buurt uit voor Graham’s Kitchen. Maar op deze relatief rustige avond geeft het ons mooi de gelegenheid om tussen het eten door wat met de bijzonder vriendelijke chef te babbelen.

Graham's Kitchen

Liverpool meets Holland

Graham Mee komt oorspronkelijk uit Liverpool, Engeland. Na veel ervaring opgedaan te hebben in sterrenrestaurants, besloot hij begin 2016 voor zichzelf te beginnen. In het restaurant wilde hij graag een goede mix neerzetten van Engelse en Nederlandse specialiteiten. Het resultaat? Een bijzonder gevarieerd menu. Ik ga vaak uit eten, maar Graham heeft me echt verrast met nieuwe combinaties.

Een korte vlucht door de bijzondere menukaart van Graham’s Kitchen

Runderpezenkroepoek

Zo heet het natuurlijk niet echt, maar dit is wel de makkelijkste omschrijving voor de knapperige, kroepoekachtige chips die chef Mee ons als eerste voorzet. Gemaakt van heel dun gesneden rundvlees met een mousse van witte bonen als ‘dip’. Een heerlijke amuse om mee te beginnen.

Runderpezenkroepoek - Graham's Kitchen

Graham’s Kitchen wafeltjes

De volgende amuse is een hartig wafeltje met een volle, romige crème fraîche die zich goed verhoudt tot de zilte haringkuit die erbij komt. Ik snap wel waarom deze wafeltjes op de menukaart onder het kopje ‘Graham’s Favorites’ staan!

Hartig wafeltje met haringkuit - Graham's Kitchen

Zalm met gin-fizz

De beroemde gin-fizz cocktail wel eens gedronken? Deze cocktail wordt gemaakt op basis van gin, citroensap, suikersiroop en sodawater. Maak daar een compact bolletje van, serveer het met zalm en je hebt een superfris gerechtje. Wat mij betreft het lekkerste van het 5-gangenmenu van Graham’s Kitchen.

Zalm met gin-fizz - Graham's Kitchen

Popcorn-ijs

Ik dacht dat ik alle smaken ijs wel eens geproefd had, maar chef Graham wist me ook hier weer te verrassen. Op het menu: popcorn-ijs met onder meer hazelnoot, groene appel en bergamot. Het ijs wordt gemaakt als basis roomijs en vervolgens laat men de smaak van gepofte popcorn in het ijs trekken. Heerlijk!

Popcornijs - Graham's Kitchen

Zeewierchocolade

Bij de koffie krijgen we nog een plankje met huisgemaakte friandises. Een plakje wit-groene chocolade valt direct op. “Zeewier”, aldus de chef. Bijzonder, maar na voorzichtig proeven komen we tot de conclusie dat het niet voor iedereen weggelegd is. Ik stop direct daarna de heerlijke mini-macaron, die ernaast ligt, in m’n mond.

Zeewierchocolade - Graham's Kitchen

Conclusie: Graham’s Kitchen is zeer verrassend!

Als je vaak uit eten gaat en wat dat betreft behoorlijk verwend bent, zoals ik, dan is het heerlijk als je weer eens flink verrast wordt. Zeker wanneer dit bij een laagdrempelig buurtrestaurant is. Alle lof dus voor chef Graham Mee, die door zijn bijzondere mix van Engeland en Nederland een verrassend menu heeft weten samen te stellen. Ik ga zeker nog eens terug!