01-02-2017

Chef van de Maand: Arturo Dalhuisen

Chef bij The White Room in NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam

Arturo Dalhuisen is 32 jaar en sinds begin 2016 werkzaam bij The White Room in NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky. De jonge chef begon zijn carrière bij sterrenrestaurant De Leest*** in Vaassen waar hij als souschef werkte onder leiding van sterrenchef Jacob Jan Boerma.

Begin 2016 opende op de Dam in Amsterdam restaurant The White Room in NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky. Het restaurant is gevestigd in de voormalige Witte Zaal die sinds 1885 bestaat en waar originele stijlen nog altijd behouden zijn. Onder toeziend oog van Jacob Jan Boerma kreeg chef Dalhuisen de leiding over de keuken van The White Room. Nu, bijna een jaar later, blikt Couverts samen met de chef terug en vooruit.

Wit “Ik zie wit als een blank canvas waarop alles mogelijk is en alle zintuigen geprikkeld kunnen worden. Het wit met gouden interieur van The White Room inspireert me dan ook dagelijks in de keuken.”

Zuur, bitter, fris of zoet “De keuken van chef Jacob Jan Boerma staat bekend om zijn kenmerkende zuren. Ook in mijn creaties zijn deze terug te proeven. Mijn gerechten zijn daarbij ook altijd licht en fris, zuiver en erg intens.”

Mooiste product “Ik werk graag met groenten, maar heb een voorliefde voor schaal- en schelpdieren. Met name voor langoustines; wat een topproduct. Verder werk ik graag met forel. Die wordt gekweekt in een forellenvijver in de buurt van De Leest. Ik ben erg selectief in het bepalen van onze leveranciers. Kwalitatief hoogwaardige producten zijn voor mij het allerbelangrijkst.”

Voorgerecht, hoofdgerecht of dessert “Dessert. Niet omdat ik een echte zoetekauw ben, maar de technieken die een patissier gebruikt, vind ik interessant.”

Beste restaurant ooit “Geranium, in Denemarken. Van begin tot eind fantastisch. Wat heeft deze chef een zuivere, eerlijke keuken! Rasmus Kofoed gebruikt constant vernieuwende technieken. Hij is voor elke jonge chef een voorbeeld.”

Meest memorabele gast “Toen chef Jacob Jan Boerma onverwachts in The White Room zat als gast, was dat voor mij heel bijzonder. Hij heeft mij deze kans gegeven, daar ben ik hem enorm dankbaar voor. Ook de avond dat mijn ouders kwamen dineren was voor mij heel speciaal.”

The White Room’s must try dish “De langoustine zal altijd op de kaart staan, met wisselende garnituren passend bij het seizoen. Dit schaaldiertje raad ik echt aan.”

Plannen voor 2017 “The White Room is nu ruim een half jaar open en we blikken terug op een geweldige periode waarin een heleboel is gebeurd. In 2017 willen we onze gasten nog meer laten genieten. Samen met mijn team ga ik werken aan de creatie van nieuwe gerechten. Daarbij zal onze sommelier Isabel weer fantastisch passende wijnen selecteren.”