15-02-2017

Jonnie Boer (De Librije***) ambassadeur AEG 2017

Dinsdag 7 februari was het dan eindelijk zo ver; mijn langverwachte Librije-ervaring… Om te vieren dat Jonnie Boer (De Librije ***) in 2017 ambassadeur is geworden van AEG, was ik, Renze, uitgenodigd voor een feestelijk evenement met let op; een overnachting, ontbijt, bezoek aan Bert Jan de Bondt (forelkweker en leverancier van De Librije) en last but not least, een workshop in Librije’s Atelier – de kookschool van De Librije die van top tot teen is ingericht met de nieuwste keukenapparatuur van AEG.

Na een dag lang op kantoor te hebben nagedacht over wat me die avond en de volgende dag te wachten zou staan, was het rond half 8 dan eindelijk tijd om in de auto te stappen en af te reizen naar Zwolle. Door de sneeuwbuien heen richting het noorden, waar een gezellige borrel met hapjes uit de drie-sterrenkeuken op ons stond te wachten, begeleid door heerlijke wijnen uit de eigen reeks van Thérèse Boer, onder de noemer ‘Kus van Thérèse’.

De Librije

Borrel

Zodra de wijn rijkelijk vloeide en de eerste kennismaking achter de rug was, volgde een constante golf aan tongstrelende hapjes. Allereerst een lolly van eendenlever, gevolgd door een oester met tomatensap (nee, niet de tomatensap die jij kent, maar een heerlijke fris, helder sapje) en kafferlimoenblad, die direct mijn Top 3 Lekkerste Oesters Ooit invloog. Achtereenvolgens werden een krokante Noordzeegarnaal (in zijn geheel gefrituurd en vervolgens gedroogd) en een toastje van krokante kippenhuid met daarop een aantal zeewieren en een stukje vin van de heilbot geserveerd, werkelijk fantastisch.

Ontbijt

Na een overnachting in De Dovennetel, een van de 19 kamers (allemaal vernoemd naar een kruid) die De Librije rijk is, was het de volgende ochtend tijd voor een nieuw spektakel: hét ontbijt. Op drie-sterrenniveau ontbijten, wat moest ik me daarbij voorstellen? Ik wist het oprecht niet.

Gezien de grootte van de groep was deze ochtend de Chefs Table voor ons gedekt, waar op dat moment – op een aantal potjes zelfgemaakte Nutella en granola na – nog weinig eetbaars te vinden was. Maar daar kwam snel verandering in. Zodra iedereen zat, begonnen de lekkernijen binnen te stromen.

Van een klein bakje vers fruit en vers afgebakken brood tot de meest lekkere vleeswaren en mini-hamburgertjes. Ik vroeg mezelf direct af waarom ik eigenlijk nooit hamburgers eet voor ontbijt.

En toen, precies op het moment dat je denkt dat alles voorbij is, kwam een van de koks aan tafel met de vraag wat voor eitje we wilden. Daar hoefde ik niet lang over na te denken, het krokante ei met paling had allang mijn interesse gewekt en was dan ook zonder enige twijfel mijn eerste keuze. Enkele minuten later werd het perfect zachtgegaarde eitje, met krokante korst van gefrituurde panko, me voorgeschoteld. Direct was het stil aan tafel. Kunnen eitjes daadwerkelijk zó lekker zijn? Het antwoord is nee, want het Gouden Ei, het sluitstuk van dit fantastische ontbijt, overtrof alles.

De Librije Ontbijt

Forelkwekerij

Rond half 11 stond het volgende puntje alweer op de agenda; een bezoek aan Bert Jan de Bondt, kweker van onder andere de beekforel. Het visje, dat normaal erg naar grond kan smaken, wordt door Bert Jan op zeer secure wijze gekweekt, waardoor die grondsmaak niet meer terug te vinden is.

Na een inspirerend verhaal over hoe hij van kleins af aan al geïnspireerd was door alles wat met vissen te maken heeft – en hoe hij Jonnie Boer heeft weten te overtuigen dat zijn forellen op volledig biologische wijze en zonder die onaangename grondsmaak gekweekt worden – was het voor mij tijd om zelf een vis te vangen. Die forel zou later op de dag als hoofdingrediënt dienen in een zelfgemaakte  drie-gangenlunch, bereid in Librije’s Atelier.

Forelkwekerij De Librije

AEG

Voorafgaand aan de kookworkshop gaven Jonnie & Thérèse Boer een korte presentatie, waarin zij de samenwerking met AEG onder de aandacht brachten. Jonnie liet ons onder andere zien wat je allemaal kunt met de stoomoven van AEG, die je in combinatie met de vacuümmachine kunt gebruiken om thuis sous-vide te koken. Deze techniek, waarbij je producten onder druk (sous-vide) gaart, zorgt ervoor dat alle smaken bewaard blijven in de vacuümzak en er geen smaken verloren gaan in een pan kokend water. Doordat je de AEG-stoomoven op de graad nauwkeurig in kunt stellen, kun je er zorg voor dragen dat een stukje vis of vlees op exacte en constante temperatuur gegaard wordt. Een droog stuk kipfilet of een grauwe, doorgeslagen biefstuk behoren met deze techniek tot de verleden tijd!

AEG Librije's Atelier

Kookworkshop

Tijdens de presentatie kon je onze magen alweer horen knorren en het werd dan ook de hoogste tijd om de lunch te gaan bereiden. Ik koos ervoor om me bezig te houden met het voorgerecht, bestaande uit een tartaar van de Saibling-forel, met radijs, zoetzure appel, een emulsie van kafferlimoenblad, krokante Noordzeegarnaal, tomaat en mosterd. Een gerecht dat normaal ook op de kaart van De Librije terug te vinden is. Het tweede gerecht bestond uit een in de AEG-stoomoven, sous-vide gegaarde zalmforel. Het dessert? Bloedsinaasappelsorbet met witte chocolade, witlof, een saus van passievrucht en een gel van gember. Een perfect einde van een fantastische ervaring in De Librije.  Wat heb ik hiervan genoten!

De Librije