Route de côte d'Azur menu
13-03-2018

Menu Route de Côte d’Azur – De Kersentuin

Zuid-Frankrijk meets Amsterdam-Zuid in restaurant de Kersentuin met het Route de Côte d’Azur menu.

 

Goed nieuws voor wie op het moment het budget (of de vakantiedagen) niet heeft om op en neer te reizen naar Zuid-Frankrijk, maar wel van de rijke smaken uit de regio wil genieten! Restaurant de Kersentuin in Amsterdam kookt namelijk tot en met 24 maart een compleet vijfgangenmenu: Route de Côte d’Azur. Enkele paradepaardjes van de Franse cuisine, avec un twist modern.

 


Over het restaurant

Naam: De Kersentuin, in het Bilderberg Garden hotel

Adres: Dijsselhofplantsoen 7 – 1077 BJ – Amsterdam

Chef: Patrick Kessler

Keuken: Frans

Beoordeling op IENS: 8,8

Overig: Behoort tot de Insider-selectie van Amsterdam


 

Frankrijk is een groot land, met een keuken die over de hele wereld reikt. Waarom is de keuze nu precies op de Côte d’Azur gevallen? “De keuken van de Zuid-Franse kust ligt het dichtst bij onze eigen keuken”, vertelt Wouter Rink, Food & Beverages manager. “Bovendien komen veel van onze gasten graag in deze regio, dus op deze manier maken we ze vast een beetje warm voor de zomer.”

 

Het menu

Die tocht langs de kust beginnen we in Zuidoost-Frankrijk, in Nice, om precies te zijn. Het is deze badplaats aan de Rivièra waar de salade niçoise vandaan komt en zijn naam aan dankt. Het is meteen duidelijk waarom de Kersentuin in de Insider-selectie van Amsterdam is opgenomen: de klassieke ingrediënten (tonijn, rode ui, olijf) zijn op fraaie, verticale wijze om de perfecte eidooier geplaatst. De eerste gang wordt afgemaakt met een frisse witte wijn uit dezelfde omgeving – want, zo legt Wouter uit: “Regio past bijna altijd bij regio, ook bij een zo moeilijk te combineren ingrediënt als ei”.

Aan de Middellandse Zee is een gerecht met schaal- of schelpdieren bijna onvermijdelijk. En hoe beter te verwerken dan in een heerlijke bisque, bijgestaan door een rosé uit de Provence? Rivierkreeftjes, tomaat en een vaardig gevlochten krokant van bladerdeeg maken dat dit alles behalve geen doorsnee soepje is.

Chef Patrick Kessler is met zijn brigade bij de traditionele kern begonnen en heeft vervolgens naar een moderne ‘Kersentuintwist’ gezocht. “De Franse keuken wordt er met de paplepel ingegoten op school, dus de basis kennen we allemaal. Hoe leuk is het dan om met zijn allen de gerechten na te maken en er een eigen draai aan te geven?”

Die moderne twist is ook bij de derde gang, canard à l’orange, onmiskenbaar aanwezig. De sinaasappel vinden we niet alleen in de saus, maar ook in de polenta, die samen met garnituren van wortel en krokante rijst het bord sieren. De sommelier laat zijn gasten daarbij kiezen uit een lichte, fruitige rode wijn of een zwaardere, boersere rode wijn. Beide passen goed bij de boterzachte eend.

Evenzo goed van smaak is de foie gras; nog zo’n onmiskenbare, Franse klassieker. De lever is in goed gezelschap van een stukje brioche met oude kaas en een mooie, zoete kersenbalsamico. Het fruitige gerecht past weer mooi bij de banyuls die erbij geserveerd wordt en is eigenlijk ook al een mooi opstapje naar het dessert. En dat kan er natuurlijk maar één zijn…

De vijfde en laatste gang is een crème brûlee van koffie, met vanille en amandelcrème. Een logische eindbestemming van de route die je in Nice begon. Het is een tocht die het waard is om te maken, zeker als je goed let op de wijze waarop de wijnen veranderen met de gerechten. “De eerste reacties zijn heel positief,” vertelt Wouter. “De gasten vinden het leuk om een klassiek-modern menu te eten en zijn ook te spreken over de verhalen achter de wijnen.”

Reserveren

Al met al is dit ‘Route de Côte d’Azur’ menu absoluut het overwegen waard. De ode aan de Franse keuken is opgebouwd uit goede producten en speciale wijnen. Voor deze 5 gangen betaal je €49,- en het menu kan tot en met 24 maart besteld worden. Reserveren kan uiteraard op IENS. Bon appétit!